生抽老抽蚝油的区别
生抽、老抽和蚝油是常见的调味品，它们在风味和用途上有一些区别。生抽是酱油的一种，呈红褐色，口感鲜美，适用于提亮菜色，增添风味，特别在炒菜和蘸酱中使用。老抽也是一种酱油，但相比生抽颜色更深，味道更重。它通常用于炖煮、卤制等需要颜色和味道更浓郁的菜肴中，能赋予食物深沉的颜色和丰富的味道。蚝油是由蚝提取物制成的调味酱，呈深褐色，具有浓厚的蚝香味。蚝油常用于烹饪海鲜和炒菜，能够提升菜肴的鲜美度。总体来说，生抽用于提味和蘸酱，老抽用于调色和烹饪，而蚝油则赋予菜肴独特的蚝香味。在烹饪中，根据需要合理搭配这三者，能够使菜肴口感更丰富。
做菜到底该用生抽、老抽还是蚝油？今天一次说清楚
每次到超市买调味品
酱油货架总是摆满了各种各样的
酱油、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蒸鱼豉油等等
到底做菜该用哪个呢？
今天就说一说
酱油
酱油，最早其实是古时候做黄豆酱时产生的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
由于味道很好，这种液体后来被单独做成一种调味品——酱油。
生抽
生抽是酱油的一种。所谓的“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
颜色：棕红色，偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：炒菜、凉菜
老抽
老抽同样是酱油的一种。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤后得到的。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。有的老抽制作时也加入了焦糖。
颜色：接近黑色
味道：较咸
用途：上色
菜肴：红烧
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油。“豉油”其实就是粤语之中酱油的叫法。豉其实就是大豆，而豉油就是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼豉油之所以很鲜，是因为里面添加了一些游离氨基酸、酵母提取物以及嘌呤类的增鲜物质。其实，可以理解为一种鲜味增强版的酱油。
颜色：偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：清蒸鱼、海鲜蘸汁
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
鱼露
还有一种和蒸鱼豉油有点像的东西，叫做鱼露。
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
由于原料不同，纯鱼露其实不属于酱油的范畴。但其实，目前市面上的大多是混合调味汁，“鱼露调味汁”可能是鱼露和酱油的混合体。
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，和鱼露也有点像。
蚝油最大的特点也是“鲜”。
蚝油的味道十分浓厚，在做菜的时候稍微加上一点点就可以起到提鲜的作用。也正因如此，蚝油用的比较慢，为了保证新鲜不过期，最好买小包装。
蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了
想要制作出一道诱人的美食
调味品必不可少
古人云
“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
其中的油盐酱醋都属于调味品
由此可见调味品的重要
古时候的调味品尚且如此
现在超市里的各色调味品
就更让人眼花缭乱了
以生活中常用的酱油为例
这几种听上去类似的调料
往往很多人都分不清
不信的话
谁能说出生抽、老抽
普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜
以及蚝油之间的区别？
是不感觉很难？
今天
我们就详细的说一说
酱油是什么？
酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
生抽、老抽，有何不同？
“酱油”的制作工艺，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，适合“固态发酵”工艺制作酱油；而南方地区气温较高，制作酱油更适合“稀态发酵”工艺。
发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。
因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。不仅如此，有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。
因此，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
和生抽、老抽相比，普通酱油介于两者之间，颜色重、味道重、口感发苦且偏咸，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
“味极鲜”是何物？
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
蒸鱼豉油是什么？
“蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
蚝油是什么？
蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
“鱼露”又是什么？
“鱼露”这种调味品，北方一般很少用，在南方和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。
因此
虽然调味品
能为食物增味提鲜
但一定要适可而止
不可贪多