炖鸡怎样炖好吃
炖鸡是一道美味的家常菜，关键在于选材和火候。首先，选用新鲜的鸡肉，最好是土鸡，其肉质更为鲜嫩。其次，准备姜块、葱段、料酒等调味料。先将鸡块焯水，去除血水，然后沥干水分备用。烧热锅，爆香姜葱，加入鸡块煸炒至表面微黄。倒入适量料酒，翻炒均匀。接下来，加入足够的清水，水面稍微超过鸡块。放入适量的生抽、老抽，撇去浮沫。再加入冰糖和盐，调至火候适中。将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮。整个过程中要注意观察火候，保持小火慢炖，使鸡肉更入味。等到汤汁浓稠，鸡肉入味即可。最后，可以根据个人口味加入一些香菜或者胡椒提香，一道美味的炖鸡就完成了。
炖鸡汤时，加热水炖还是凉水炖？厨师长教你正确做法，清香入味
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山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
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炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？都不对，教你正确做法，太香了
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
现在随着猪肉价格的上升，人们越来越多的选择鸡肉了，但是市场上很多都是饲料鸡，一般是6-8元一斤，现在猪肉涨价，饲料鸡的价格也涨，现在超市差不多都是8元一斤，但是这种饲料鸡肉的营养远远不如散养的鸡肉。
之前一直不舍得吃散养的鸡肉，因为散养的鸡肉一般比饲料鸡要贵很多，之前老妈在家养了近一年的公鸡，这次杀两只鸡，自己家养的肉质鲜嫩，比饲料鸡好吃很多，自己家养的不添加饲料，而且也比较容易炖，一般炖半小时或者是45分钟即可。
鸡肉的品种觉得肉质的口感，但是做法不同鸡肉的口感和味道也有很大的差别，比如砂锅炖鸡，大盘鸡，香菇炖鸡，烤鸡，炸鸡等各种做法不同味道也不相同。其实对于鸡肉的做法中，比较适合家庭做的还是炖鸡，鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道棒。但是对于炖鸡时，鸡肉要不要焯水，应该怎么焯水？配料怎么搭配，味道怎么做才好吃？相信这些都是大家在做炖鸡肉时遇到的问题。
那么今天就随着小董的做法，一一解答这些问题吧，而且做法也比较简单实用，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【香菇炖鸡】【食材】：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒，生抽，老抽，盐，鸡精
【具体制作步骤】：1、老妈先将鸡肉处理一下，用热水将鸡毛烫掉，然后再剥去内脏，切成块状，将鸡块清洗干净即可，盛入筐中控水备用
2、然后我们将清洗好的鸡肉放入清水中，再加入适量的盐，搅拌均匀，大约浸泡30分钟左右即可捞出控水，
3、我们将鸡肉控水时然后处理一下配菜，首先将准备好的食材清洗干净，然后将香菇的根去掉，香菇上面划十字刀；青红辣椒去头去籽切成菱形块，红辣椒也切成菱形块；葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用
4、在锅中放入适量的油，然后凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，然后再放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，再放生抽，再来点老抽上色，然后加入清水
5、然后将食材倒入砂锅中，放入准备好的香菇，先用大火烧开，然后再转小火炖30分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖一分钟左右即可
好了，这样一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了，做法简单又美味，真的是非常的好吃。肉质鲜美，汤汁浓稠，吃起来非常的开胃又营养。
【烹饪小贴士】：1、香菇一般划十字刀这样不仅好看而且更加入味，
2、自己家养的土鸡不需要焯水，买的饲料鸡建议先焯水再炖煮
3、鸡肉先用盐水浸泡这样可以有效去除血水和杂质
大家对于鸡肉的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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