蚝油含锌高吗
蚝油是一种以蚝为主要原料制成的调味品，其中锌含量相对较高。蚝油不仅为食物增添了美味，还可以为身体提供一定的营养。锌是人体必需的微量元素，对于免疫系统、生长发育和伤口愈合等方面都具有重要作用。适量摄入含锌丰富的食物，如蚝油，有助于维持身体健康。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，味道可口，有很好的提鲜效果，成为人们日常烹饪中常用的主要调味料。其中含有丰富的脂肪、蛋白质及膳食纤维等物质，因此吃蚝油对身体健康有好处。
近几年，对于蚝油的争议不断，很多人认为，经常吃蚝油，会增加患上癌症的风险，这种论点正确吗？我们一起来了解下。
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关于蚝油
【蚝油的来历】
作坊的主人李锦裳，因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害。于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比，蚝油就这样发明诞生了。
【蚝油的成分】
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。
蚝油里面含有一定蚝汁，蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
【蚝油热量高吗？】
医生：蚝油的热量为每100克114大卡，不属于高热量食物，正常食用时不必担心对身体产生伤害。
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，具有提鲜的作用。它的营养价值比较高，含丰富的微量元素和多种氨基酸，适量食用有益健康。
由于蚝油含锌元素比较多，过量食用会导致黑色素沉着，容易患消化道疾病，严重者会患消化道癌症。因此，日常生活中，烹饪菜肴用耗油提鲜必须注意用量。
02
耗油的功效是什么？
1.健脑益智
蚝油当中含有丰富的磷元素，这种物质是脑磷脂以及卵磷脂不可缺少的一种成分。适当的去食用蚝油有助于帮助健脑益智，预防血栓出现，还可以帮助提高思维能力和记忆力。
2. 提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免于暑热的保健作用。其中，蛋白质量是维持免疫功能重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。
3. 增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素，其中富含锌，是缺锌人群的饮食调料首选。
4.延缓衰老
蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中富含的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。
03
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
网络上说蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠受热之后会生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠，则是一种致癌物质，所以一旦蚝油受热就会致癌。
一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性，只是加热之后失去了鲜味而已。
另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
从营养学的角度来讲，蚝油还具有人体所必需的氨基酸，经常吃蚝油可以促进新陈代谢的进行。
不过耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。所以食用蚝油时，一定要恰当保存，防止蚝油因储存不当而变质。
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医生：这3种调味品，尽量少吃
第一种：食用盐
虽然我们一日三餐离不开食用盐，但是如果食用盐摄入过多，又会影响身体健康。世卫组织建议每个人每天食用盐的摄入量不得超过6克，而在我国大部分地区每日摄入量已经超过了12克。
如果食用盐摄入过多身体内的钠元素含量过高，很容易导致体内的水分滞留，容易导致血压波动。如果本来就是高血压的话，可能会损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。
第二种：鸡精
鸡精主要是由味精，盐，鸡肉粉末，香辛料等添加剂制作而成主要成分还是谷氨酸钠。
加入鸡精虽然可以提升食物的味道，但也由于鸡精当中含有大量的钠，过量食用也会增加血管的负担，升高血压。
如果是高血压合并糖尿病的话，更会造成水钠滞留，引起身体浮肿水肿问题加重，造成心脏负担。
第三种：糖
糖是很多人非常喜欢吃的调味品，做饭的时候放入糖会让食物更加美味，吃起来更加鲜美，但是不知不觉却容易导致糖分摄入超标。
糖分高的食物中含有反式脂肪酸，相对比较高会对身体造成严重损伤，更容易增加高血压，高血脂，高血糖风险，也可能会引发脑梗塞。
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延伸：如何正确使用蚝油呢？
1.需要加热
蚝油不能直接放入盐，鸡精等菜肴中，特别是在做凉菜的时候，最好不要放蚝油正确的做法。且蚝油应该放入锅中加热，这样才能激发蚝油的鲜味，也会让菜的味道更好。
2.加热不可过久
蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。
3.不需要添加过多
蚝油本身是属于浓缩型的调味料，含有的盐分比较多，因此添加蚝油要适量，过多含盐量就会比较多，吃多了对我们身体也是没有益处的。
“天然含锌”食物前5名，建议男人天冷了多吃，体壮气足的过冬天
老话说“老牛老马难过冬”，冬季是一年中最“难熬”的季节，身体素质差的人，此时会因为天冷，冻出来一大堆毛病，古人提倡“秋收冬藏”，冬季要多呆在家里保暖，饮食记得“冬补”都是很有道理的。
年轻的男性相对来说身体还是比较强壮的，火力旺，寒冷的冬季对其影响不大，但如果上了年纪，身体各方面的素质、抵抗力下降，冬天就得在一日三餐上多下功夫了，一些高钙、高蛋白、高维生素的食物都要记得多补充，另外还有一些微量元素也不能忽略，尤其是“锌”元素的摄入。
锌被称为“生命之花”，在生长发育、提高抵抗力、维生素合成吸收等方面都有重要的影响，锌元素对男人来说尤为重要，有助于身强体壮，气力充沛，火力旺盛不惧严寒，冬季在日常饮食中记得要多补充一些锌元素。
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牡蛎牡蛎也叫生蚝，含锌量几乎是所有食物中最丰富的，被称为天然的“锌库”，通常情况下每100g新鲜牡蛎肉含锌71.2毫克，男性建议经常吃一些生蚝，不但滋味鲜美，营养价值也高。
推荐菜谱：牡蛎炒洋葱
食材：牡蛎肉，洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐。
1、牡蛎肉解冻后，简单冲洗，洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用。
2、锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用。
3、炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀。
4、加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀。将焯过水的牡蛎倒入锅中，继续翻炒10秒中即可出锅装盘。
干香菇菌类中的含锌量也很高，以干香菇为例子，每百克干香菇含8.57毫克锌，干香菇味道比鲜香菇浓郁，且很适合长时间保存，煲汤的时候加入一些干香菇，营养美味。
推荐菜谱：黄豆焖干香菇
食材：黄豆、干香菇、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。
1、黄豆清洗干净，加适量的清水提前一晚浸泡，干香菇提前两小时用冷水浸泡至泡发。
2、五花肉切成肉片备用，小葱洗净分别切葱段和葱花，生姜去皮切姜片，取两枚八角、两片香叶和适量的干辣椒备用。
3、炒锅中加油，油烧至五成热时倒入五花肉片，煸出肉片中的油脂提香，肉片煸至金黄后，放入切好的葱段、姜片、八角、香叶和辣椒炒香。
4、炒出香味后，把泡好的香菇倒入锅中翻炒，加三勺生抽和两勺蚝油，翻炒均匀，倒入黄豆，淋上两勺的老抽，再次翻炒均匀。
5、锅中加入适量的开水，加五六颗冰糖和适量的盐提鲜调味，大火烧开后转中小火炖煮半小时后收汁，再淋上香油翻炒一下出锅，撒上葱花点缀即可。
猪肝动物内脏类的锌含量都不低，猪肝每百克含锌5.78毫克，喜欢吃猪肝的人入冬后可以多吃几次，补充营养的好帮手。
推荐菜谱：小炒猪肝
食材：猪肝、大葱、生姜、干辣椒、生抽、酱油、料酒、花椒油、香油、五香粉、胡椒粉、干淀粉、盐适量。
1、猪肝切薄片，抓进去一些淀粉，多清洗几遍。
2、猪肝抓干水分，加入盐、生抽、料酒、香油适量抓匀，腌制10分钟，抓入一些干淀粉抓匀备用。
3、锅内放稍多点的油，大火烧至八成热，猪肝下锅爆炒30秒，不断翻动至变色。加入葱和姜片，干辣椒下锅继续爆炒30秒即可。
西蓝花蔬菜中的含锌量都不高，但相对来说西兰花是其中的佼佼者，每百克西蓝花的含锌量是0.78毫克，而且其他营养也不低，被称为“蔬菜皇后”是名副其实的，喜欢吃蔬菜的可以多吃一些西蓝花。
推荐菜谱：西蓝花炒鸡胸肉
食材：西蓝花、鸡胸肉、姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油1勺，淀粉适量，黑胡椒粉适量，盐和鸡精适量。
1、鸡胸肉清洗干净，切成小块，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的黑胡椒粉，半勺老抽，少量的盐和姜丝搅拌均匀，再放适量的淀粉、食用油抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2、西蓝花掰成小朵，淡盐水中加入适量的淀粉搅拌均匀，放入西蓝花浸泡5分钟，再用清水清洗干净。
3、煮锅中加入适量的清水，煮沸后加入少量的盐和油，倒入清洗好的西蓝花，焯水1分钟后捞出控水。
4、炒锅中加入适量的油，油热后倒入腌好的鸡胸肉，小火慢煎至鸡胸肉金黄，倒入提前切好的姜丝、蒜末和辣椒，炒出香味。
5、倒入焯水后的西蓝花翻炒均匀，加入一勺生抽、2勺水，适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
花生花生被称为“长生果”，坚果类的食材含锌量普遍比较高，花生也不例外，每百克含锌6.6毫克，每天吃上几把花生就能满足对锌元素的需求，营养价值不容小觑。
推荐菜谱：油炸花生
食材：花生适量、白酒1勺、盐适量。
1、碗中加入花生和没过花生的清水，浸泡2分钟。
2、浸泡过的花生放在通风地方，将它的表皮的水分完全晾干。
3、炒锅中加入宽油，油的量要没过花生，将控干水分的花生冷锅冷油下锅，开小火慢慢加热，使花生里面受热均匀。
4、待听到噼里啪啦的炸裂声时，关火用笊篱将炸好的花生捞出来，控出多余的油。
5、趁热将1勺白酒撒入炸好的花生中，搅拌均匀，加入适量的盐，拌匀待完全冷却后即可，一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。
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