打汤怎么打好喝
制作美味的汤需要一些技巧和关键步骤。首先，选择新鲜的食材，例如新鲜的蔬菜、肉类或骨头。其次，注意火候和调味品的搭配。以下是简要的制作方法：1. 选择优质食材： 使用新鲜、有机的食材，这将直接影响汤的口感和味道。2. 炖煮时间： 给予足够的时间来慢炖汤，以确保食材的味道充分释放，并使肉类更加鲜嫩。3. 调味品的搭配： 根据个人口味，适度添加盐、胡椒、香草、香料等调味品。可以尝试一些传统的汤底调味，如洋葱、胡萝卜、西芹等。4. 去除浮沫： 在煮沸的初期，汤面可能会浮起一些杂质，及时用漏网或勺子去除，以保持清澈的汤底。5. 炖煮技巧： 若有条件，可以使用慢炖锅，保持低温慢慢炖煮，使汤更加浓郁。6. 尝试不同的食材组合： 可以根据个人口味和季节尝试不同的食材组合，创造出丰富多彩的口味。记住，制作汤是一门艺术，可以根据个人口味灵活发挥。希望你能享受制作美味汤的过程！
熬汤时，掌握这3个窍门，汤鲜味美，想不好喝都难
秋天是鲜艳、美丽、丰收的季节，但寒露后多风干燥，稍加不注意皮肤干、肝火旺、浑身疲倦这些情况都会出现。另外阳气内敛，寒气上升，如果寒气侵入体内，五脏容易受到伤害。
谚语“秋汤灌脏，平安健康”道出了养生之道。一方面多喝些汤水能暖胃清燥，提高免疫力；另外一方面，秋季温度较低，人体消耗较小，此时进补能储存更多能量。
大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇等是我国大江南北都深受喜爱的佳肴，但关于汤的营养，大家莫衷一是，有些人认为汤是非常有营养的滋补品，也有人说汤里有大量脂肪和盐，多喝无益。
关于汤有哪些误区？为什么很多营养师仍然推荐大家常喝汤？小二这就送你一份“喝汤指南”！
1
喝汤的误区，很多人还在犯
1刚出锅趁热喝
汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。
2营养全在肉汤里
只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。
其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
由此可见，光喝汤不吃肉，不能很好的补充蛋白质。
3煮得越久越好
按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。
但是研究表明，压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量才只有 1.0～1.2 毫克/100毫升，等于100毫升牛奶的百分之一，可见含钙量极低。
再比如排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。
久煮后营养并没有炖出多少，反而会让嘌呤和亚硝酸盐含量升高，可能对健康不利。煲肉汤时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。
4浓汤比清汤更营养
浓汤和清汤的成分相差不大，大多是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而去除浮油后的清汤，脂肪和嘌呤含量都会减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。
小提示
在熬汤时出现的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮出来了，可以食用。但如果觉得影响外观，或者是在减肥期，也可以撇掉。
5先吃饭后喝汤
一般在饭前20分钟左右喝点汤，能润滑消化道，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜。另外汤还可以刺激唾液、胃酸和胆汁的分泌，促进消化。饭前喝清汤能带来饱腹感，有助于控制体重，稳定血压、血糖水平。
饱餐后喝汤可能会出现腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况，但也可以在餐后半小时后饮解腻、解酒的汤。
6汤泡饭健康
很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是不对的。吃汤泡饭的时候缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易加重肠胃负担。
2
三个技巧 煲出一锅好汤
做出味道鲜美的汤，除了和食材以及搭配有关，更重要的是火候、水量、放盐时机，这3点都会影响汤的口感。
1火候：大火煮沸、小火慢炖
煲汤煮沸前用大火，为了使汤的味道更醇厚，沸腾后5分钟可以转为小火，这样有利于更多的营养物质释放到汤中。
小提示
肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
2水量：约为食材的3倍
汤的风味也受到水温度、水用量的影响。建议第一次水用量为食材的3倍左右，倘若中途发现水不够，一定要加热水，因为冷水会使肉质收缩，破坏口感。
小提示
①千万别拿草乌、海芋、断肠草这些毒性很强的药材熬汤。
②不适合做汤的食物主要有菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜，它们含有的草酸溶于水，进入人体后容易和钙结合形成草酸钙结石，危害消化系统健康。建议大家在做菠菜豆腐汤的时候，先焯水处理菠菜，去除大量草酸。
③适合做汤的食物主要有山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，其营养成分流失较少，脂肪、嘌呤含量较低。
3放盐时机：出锅前再放
过早放盐会使肉的蛋白质凝固、水分排出，导致肉的口感变柴，另外汤的颜色也会变暗淡。一般在快出锅时加盐，能更好地控制摄盐量，也可以根据口味在个人碗中加入适量的盐。
3
秋季进补好汤推荐
鲫鱼能健脾和胃、除湿利水，豆腐可生津润燥、和中益气，两者搭配有很好的补益作用。
从现代营养学的角度来看，鱼肉、豆腐都是富含优质蛋白的食材，而且鱼肉中富含的蛋氨酸正好能弥补豆腐中的不足，两者搭配更利于人体对蛋白质的吸收。
另外，鲫鱼和豆腐的热量、脂肪含量都不高，一起熬汤饮用有助于提升免疫力、降脂美容、养护血管。
（CCTV回家吃饭）
不管煮什么汤，学会这个窍门，清汤寡水也能变的奶白浓香，超好喝
有句老话说：“吃饭先喝汤，到老不受伤”，家常例汤是日常饮食中少不了的，能帮助消化，让饭菜吃的更香。这些家常例汤和煲汤不同，需要在很短的时间内做出来，满足家人一日三餐的需求，如最常见的紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤、山楂汤等等，都是特别受欢迎的。
北方有一种煮汤的方法，特别有趣实用，不管你煮什么汤，只要用到这个方法，就算是清汤寡水的蔬菜汤也能变的奶白浓香，特别的好喝，尤其是用来煮肉丝汤，鱼片汤，这种方法煮出来那真是喷香扑鼻，一喝就停不了，分享一道用这个窍门做的蒜黄肉丝汤。
所用食材：蒜黄1把，里脊肉丝2两，大蒜3瓣，面粉4勺（50克）小葱1根，胡椒粉1调羹，干淀粉1勺，料酒半勺，鸡精和盐适量。
第一步：处理食材，蒜黄切段，里脊肉切丝后加入适量的盐，半勺料酒，适量的盐和鸡精腌制，大蒜和小葱切碎备用，小半碗面粉准备好。
第二步：腌肉丝，肉丝吃过调味料以后，往里加入大约5勺的水，抓匀让肉丝吸收，这样肉丝会非常滑嫩，最后加入1勺干淀粉，半勺油抓匀备用。
第三步：锅中少许油，放入大蒜和小葱段爆出香味。
第四步：这一步就是做汤的窍门了，转小火，将大约50克面粉倒入锅中，慢慢的翻炒，一直炒到面粉微微黄，炒出来浓烈的面香味。
第五步：加入适量的开水，大火煮开，将处理好的肉丝下入锅中。
第六步：水再次煮开以后，将切好的蒜黄倒入锅中翻拌均匀。
第七步：紧接着加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后即可关火出锅了。
“炒面”做汤这是一个很实用的烹饪小窍门，可以轻易做出来奶白而且浓香的汤，这种“面汤”里也适合加入几乎所有的食材，尤其是肉类食材，味道会更加的鲜美。
需要注意的是，炒面是个考验火候的工作，要开小火，将面炒到微微黄，散发出面香味的时候，一定要及时加入开水，否则火候炒过头了，这汤就要发苦了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
