排骨怎么炖才好吃呢
排骨炖法有很多，但最受欢迎的一种是红烧排骨。首先，将排骨洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。然后，热锅凉油，加入适量生姜和葱爆炒出香味。接着，加入排骨煸炒至表面微黄。调味时，可以加入适量生抽、老抽和糖，提升口感和颜色。再加入足够的清水，放入八角、桂皮等香料，小火炖煮。期间注意翻动排骨，确保入味均匀。最后，等到排骨变得酥烂，汤汁浓郁时，即可出锅。这样炖制的红烧排骨鲜嫩多汁，香气四溢，是一道美味可口的家常菜品。
炖排骨，有人直接炖，有人先焯水，都不对，用“3步法”汤鲜肉香
排骨瘦而不柴，肥而不腻，营养又充足，喜欢吃的人不在少数，也往往是菜市场最畅销的肉类之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均匀，能炖出来香香的“骨油”，汤鲜味美，肉质鲜香细嫩，让人百吃不厌，可炖排骨想做的好吃，也是需要一些小窍门的。
炖排骨的时候，各家的方法都不尽相同，有人直接洗干净下锅就炖，有人还会先焯水过后再炖，其实这都是不对的，尤其是碰到品质欠佳的排骨，炖出来的不但没肉香味，还有一股腥味，汤也比较浑浊，味道差很远，分享一道炖排骨的正确的3个步骤，照着做，每次都能做出来汤鲜香，肉味足的好吃排骨来。
炖排骨的选料：虽然上肋排和脊骨排都能用，但尽量还是用肋排，熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段，葱姜准备好。
排骨中有腥味，汤色浑浊，味道不鲜，主要原因就是因为排骨中残留的血水，通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。
浸泡过的排骨略微有些发白，一盆水也都染成了红色，这是血水被浸泡干净的情况，冷锅冷水将排骨下锅，注意水要多一些，重新投入姜片、葱段、花椒中火煮开以后继续煮1分钟，浮沫撇掉，将排骨捞出控干备用。
砂锅密封性好，受热均匀，食材在里面熟的快，香味不散发，用来炖排骨是再好不过，将焯过水的排骨放入砂锅中，重新加入葱和姜，这时候需要加入热水，以免蛋白质凝固，浪费火候。
炖排骨的时间也不需要太长，40分钟足矣，中间可以加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。
出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可，一锅肉香味十足的清炖排骨就做好了。
不管是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，一般来说只要食材品质过的去，烹饪方式都是做“减法”的，也就是说：能不加的调味料就不加，能少加的就少加。尽量保证食材的原汁原味，才能吃到“肉香”，而不是吃完一嘴的调味料的味道。
炖排骨基本步骤也是这样，只用葱、姜、花椒、料酒去腥，浸泡出血水，再焯水去杂质去腥味，最后加热水用砂锅炖煮，注意最后正式煮排骨的时候不能加入花椒，以免夺味，并引起肉质发硬的情况。#炖排骨#
（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
排骨这样炖，不仅排骨不腥，汤汁不腻，而且营养美味，又少油健康
导语：萝卜炖排骨是一道极具风味的中国美食，虽然各地做法不尽相同，但其主料还是以萝卜和排骨为主。这道菜不仅萝卜清香，排骨好吃，就连汤也十分的鲜美，有着极高的营养价值。大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
秋季的雨天，心情总会跟着天气一样，显得躁动不堪。忙碌了一天回到家，怕是连吃饭的胃口都没有了！鉴于此，阿飞今天给大家分享一个即简单省事，又能滋补润心的菜品——萝卜炖排骨。按照厨师长的步骤来，不仅骨汤清澈，鲜香不腻，即使当作晚餐，也是个不错的选择。
主料：猪排、萝卜
配料：姜、葱、枸杞、红枣
调料：食盐、料酒
【步骤一】：准备一斤新鲜的猪排，剁成均匀的小块后放入清水中冲洗。在抓洗出排骨块里的血水后，取一根萝卜去皮，然后切成大小均匀的滚刀块。萝卜的话，你可以根据自己的喜好任选。我们这里为了让汤的口感更丰富，颜色也更好看一些，是青萝卜和胡萝卜都放了一些的。最后生姜切成片，大葱切成段，放入几粒枸杞和红枣增营养。食材准备好之后，我们就可以进行下一步了。
把排骨冷水下锅，焯水去腥。在锅加入少许食盐，倒入一点料酒有助去腥。慢慢的加热升温过程中，排骨里的血水和杂质会逐渐析出。等水烧开后，把表面的浮沫撇干净，煮至再没有杂质溢出，我们把排骨捞出，用清水冲洗干净控水备用。
锅内烧油，油烧热后先把葱段和姜片放入锅中，小火爆香。等到小料炒香以后，倒入控过水分的排骨，转中火煸炒2分钟炒出排骨中的水分。等排骨也炒香以后，从锅边淋入适量清水。喜欢喝汤的朋友，水可以多加一些，然后转大火把水烧开。
这时锅中会出现一些浮沫，把它打干净以保持汤汁的清爽不油腻。浮沫打干净以后，把萝卜倒入锅中放入红枣和枸杞，等汤汁再次烧开以后， 起锅把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟左右把排骨炖熟、炖出里面的营养。
40分钟以后打开锅盖，汤汁浓郁鲜香，混着萝卜的清甜，光看着就很有食欲。最后根据自己的口味，稍加一点食盐提味即可。记得千万不要放太多调味品，以免会影响骨汤本身的鲜美。
好了，这道清淡又营养的萝卜炖排骨就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
