炖羊肉都放啥
炖羊肉是一道美味的传统菜品，为了保持口感和味道的最佳状态，你可以选择以下食材：新鲜的羊肉块、姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐、糖、清水。首先，将羊肉块焯水，去除血水和杂质。然后，热锅凉油，爆炒姜片、大葱段，加入料酒提味。接着，放入焯水后的羊肉块，翻炒至表面金黄。最后，加入八角、桂皮、花椒，倒入足够的清水，加入适量生抽、老抽、盐和糖，用小火炖煮1-2小时，直至羊肉变得酥烂入味。这样，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的炖羊肉就完成了。
炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝
炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝
羊肉性热，有滋补、驱寒的作用，非常适合寒冷的秋冬季节食用。其实，夏天也是很适合喝羊汤的。进入夏天后，天气炎热，大家都喜欢吹空调、吃冷饮，体内积累了大量的寒气，喝一些羊汤，正好可以给身体驱寒，更有利于健康。
在某些地方，还有“伏天吃伏羊”的习俗，喝完羊汤出一身汗，感觉神清气爽，真的特别舒服。
炖羊汤可不简单，因为羊肉有一股浓浓的膻味，让人无法接受，如果不会处理，炖好的羊汤就会有膻味，特别难喝。
去腥膻最简单的方法就是加香料，香料的香味可以盖住膻味，还有增香的作用。于是很多人都认为，放的香料越多，去膻效果越好，羊汤也就越香，这是错误的。香料多了，固然羊汤很香，却失去了羊肉的鲜美，只剩香料味了。
今天我和大家分享一下老师傅传授的妙招，炖羊肉的香料在精不在多，放对了轻松去膻，味道还鲜美。老师傅说，只需放4种料，保证羊汤鲜美不膻，特别好喝。
下面我就把炖羊汤的具体方法分享给大家，喜欢喝羊汤的朋友快学学吧。
【炖羊汤】
准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱。
1、炖羊汤，首选是用羊腿肉，也可以用羊蝎子、羊肋排。羊腿肉肥瘦相间，口感很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
2、羊腿肉洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，能够去除腥味。膻味的来源主要是羊肉的脂肪，和血水没什么关系。
3、羊肉浸泡后，颜色发白了就捞出，用清水冲洗干净。准备一口汤锅，加入足够多的清水，冷水放入羊肉，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟。
4、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是羊肉中残留的血水，撇干净后加入几片甘草，再倒入一大勺料酒，不用盖盖子，小火继续炖60分钟，
5、羊肉的标志性风味就是膻味，主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除这种脂肪酸，羊汤就没有膻味了。
6、一个小时后关火，切一些葱花、香菜末，捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，加适量食盐、白胡椒粉，舀入一些羊汤，撒上葱花、香菜末即可。
【技巧总结】
羊肉汤，喝的就是羊肉的鲜美，如果香料太多，就会破坏这种鲜美，所以并不能乱放。
老师傅说，炖羊肉汤时只需要加4样调料即可，就是葱、姜、甘草、料酒。这几种调料的香味都很淡，能去腥膻，还不会破坏羊肉的鲜美。料酒加热时挥发，可以带走可挥发的脂肪酸，就能除去羊肉的膻味。
要注意的是，炖羊肉汤时不要放调味料，等吃的时候再放，这样味道更加鲜美，肉质也软嫩。
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冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃做法
进入寒冷的冬天以后，你家里有人在对羊肉进行食用吗？作为一种性温的肉类食材，其与很多肉类食材进行对比的时候，冬天吃羊肉的话，就能对我们的身体，提供丰富的热量，让我们整个冬天都暖暖的。
然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材，在对其进行烹饪的时候，如何对羊肉去腥，就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话，那么做出来的羊肉，味道就会很难吃。
为了帮助大家解决这个问题，今天我就要来给大家分享一下，羊肉在对其进行烹饪的时候，我们要怎么去做，才能让羊肉不腥、不膻，只需用这4种香料就可以了。除此之外，我还要给大家分享一些，烹饪羊肉的小技巧，一起学起来。
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。
最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。
首先准备好的羊肉，我们要先给他剁块，然后往羊肉中加入适量的温水，水温在45度左右即可。因为在温水的作用下，羊肉中所富含的血水，就会被泡发出来，这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。
在对羊肉浸泡的时候，我们可以用温水，反复浸泡个两三遍，直到温水变清为止即可，这样一来羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切记，羊肉浸泡时，不能用热水，也不能用冷水哦。
除了采用温水浸泡以外，羊肉在烹饪的时候，我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候，我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜，去对羊肉进行制作。因为这些配菜中，都带有了一定的香味，从而就能把羊肉的腥味去除。
除了加入这些蔬菜食材以外，我们还可以加入一些干山楂，因为山楂属于酸性物质，与肉类食材一同炖制的话，就能起到很好的软化肉质作用，就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法，对羊肉进行制作以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。
【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白萝卜
【制作】
1、首先，我们要准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，用温水给它泡上两个小时以上，将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候，为了防止细菌滋生，请记得再加入一些高度白酒。
2、泡发好以后的羊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后加入一勺白醋，并开大火把羊肉中的血沫给它煮出，这样一来就能把羊肉中的腥味，去除大半。
3、羊肉焯水好后，给他控水捞出，再用凉水过一下备用。
4、起锅，锅中加入适量食用油，油热后把羊肉加入锅中炒一炒，接着再往锅中，加入适量开水，并用大火去冲羊汤，羊汤会更白哦，同时要记得加入一些姜片。
5、做到这一步的时候，我们就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所说的4种香料，切记不能加大葱，花椒和八角。
6、因为大葱、花椒、八角气味很重，容易影响羊汤的味道，会使炖出来的羊汤，有一股大料的气味，很难吃。
7、把羊肉盖上盖子，炖煮半小时后，再往里面加入一些白萝卜，将白萝卜煮至断生后，再往锅中撒入一些香菜点缀一下，就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关炖羊肉的知识，你以前在做羊肉的时候，有没有掌握一下，这些羊肉的烹饪知识呢？按照这些小技巧，去对羊肉进行制作的话，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。
关于更多做羊肉的技巧，你那里是否有更好的方法呢？也可以为我们分享一下，让我们大家都学一学。