卤猪蹄怎么做才好吃又嫩
制作美味嫩滑的卤猪蹄需要一些技巧。首先，选择新鲜的猪蹄，然后按照以下步骤进行：1. 准备阶段： 将猪蹄洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。备好配料，如姜、葱、料酒、冰糖、八角、桂皮等。2. 炖煮： 将焯水后的猪蹄放入炖盅或者大锅中，加入足够的清水，加入姜块、葱段、料酒，然后开始慢火炖煮。可以选择电饭煲或者慢炖锅，确保炖的时间足够长，猪蹄能够变得酥软入味。3. 卤制： 当猪蹄差不多炖煮好时，加入调味料，如生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，调整火候，使卤味充分渗透猪蹄。炖煮的时间可以根据个人口味调整，一般至少需要1-2小时。4. 最后的调味： 猪蹄差不多入味后，可以根据个人口味再次加入一些盐、鸡精等进行最后的调味。5. 上桌： 当猪蹄入味、酥软后，捞出上桌，可以撒上一些香菜或者葱花进行点缀，增加颜值和口感。这样制作出来的卤猪蹄，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受人们喜爱。
卤猪蹄怎样才能做到肥而不腻、软烂入味，做法技巧都在这里
卤猪蹄怎样才能做到肥而不腻、软烂入味，做法技巧都在这里
如果有人问你，最喜欢吃猪身上哪个部位的肉，相信很多人都会不假思索地回答“猪蹄”。很多人喜欢吃猪蹄，不仅是因为它丰富的营养价值，更多的是因为它软糯入味的口感，让人吃上一口就停不下来，吃猪蹄的时候也不会顾及形象，直接上手啃着吃才过瘾。
在猪蹄的众多做法中，小编最喜欢的就是卤猪蹄，我家附近有一家开了十几年的卤肉老店，招牌产品就是卤猪蹄，每天限量一高压锅猪蹄，大概40只左右，每到周末小编总会提前打电话预定几只，拿回家给孩子们吃，吃了好几年，怎么也吃不腻。因为是熟客了，所以和老板请教猪蹄做法，老板也很大方，在和老板的聊天中了解到他家的卤猪蹄调料很简单，吃的就是家的味道，不像别的卤肉店配方里就有几十种香料。老板说，把猪蹄炖得足够软糯才是好吃的关键。
下面小编就为大家分享卤肉店大叔的卤猪蹄做法，香料都是家庭里常见的几种，做法简单易学，喜欢吃猪蹄的朋友一定要收藏哦！
---【卤猪蹄】---
主要食材：猪蹄两个。
香料：大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。
调料：盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。
5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。
6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。
小贴士：
1、想要快速炖出软烂入味的猪蹄，高压锅是最理想的选择。
2、想要做出颜色诱人的猪蹄，老抽+糖色+红曲米。
3、调料不需要太多，葱姜、八角、桂皮、香叶是必须的，其他家里有啥放啥。
4、卤猪蹄的时候加几颗干山楂，不仅可以使猪蹄快速软烂，还能起到解腻的作用。
以上就是小编为大家分享的卤猪蹄做法，你学会了吗？喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！
#凡事皆可囍#
卤猪蹄，教你实用的家庭做法，用的香料少，25分钟猪蹄酥烂味道香
“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一，尤其是猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单，猪蹄只需要火候足够，炖得软烂，基本都是好味道，但若是想卤的红润油亮，软烂不散，余香满口，还是得掌握点小窍门的。
在家卤猪蹄，能用到的香料不多，不能和专业的卤肉店里相提并论，但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪，做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店，搭配高压锅的灵活运用，25分钟就能把猪蹄卤的酥烂，味道特别香没有杂味。
一种家常卤猪蹄的做法分享给大家，只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材，简单实用。
卤猪蹄所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。
1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。
2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。
5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。
高压锅卤猪蹄有几个地方要注意。
1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重。
2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅）。
3、不管用生抽还是味极鲜，用质量好的，这个是主要的调味料。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。