炖土豆热量高吗
炖土豆是一道美味而充实的食物，热量取决于配料和烹饪方法。一般而言，土豆是一种碳水化合物丰富的食材，提供能量。在炖土豆的过程中，如果加入大量油脂或高热量的调味料，热量会相应增加。然而，炖土豆也可以选择健康的烹饪方式，如减少油脂用量，加入蔬菜和瘦肉，以保持相对较低的热量水平。总的来说，炖土豆的热量可以通过控制配料和烹饪方法来调节，使其适合不同的饮食需求。
这些素菜看似健康，实际吃了很容易胖！在外就餐，这5类菜也少点
减肥减脂期间，最让人关心的是吃的问题了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人会选择吃素食，总觉得即使多吃也不用担心发胖。
但事实上，有些素食比荤菜还长肉，它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，吃一顿可能毁一天的减肥效果。
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4类素菜是“吸油大户”
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第一类，疏松多孔型蔬菜
代表菜：茄子、豆角。
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂；而豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。
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第二类，淀粉类食物
代表菜：土豆、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，也容易成为高脂食物。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了。
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第三类，部分豆制品
代表菜：腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。以豆泡来说，它是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。
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第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤
代表菜：素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物，但做成仿荤菜后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
上述的这些食材做的时候要注意少放油，吃的时候更要控制好量。
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5种烹饪法，也是长胖的“元凶”
烹饪方法也是一道菜是否健康的关键，在家做菜还能自己掌控油量，在外就餐就没那么容易了。对于经常点外卖、在外应酬的人，要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”：
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水煮类
像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜，麻辣浓重的口感，吃起来很爽。但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆，炒一炒，加小料、高汤炖熟，捞出来之后再淋上热油。
夹起的每一片肉、每一根菜上面，难免都附着有不少油脂，吃多了十分不健康。
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干锅类
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。
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干煸类
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事，直接油炸。
在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
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拔丝类、糖醋类
像拔丝地瓜、拔丝山药等，吃着甜蜜爽口，但真不建议多吃。
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹。油、糖都容易超标的，吃完后你不胖谁胖？
同样的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖摄入过多，也会在体内转化为脂肪堆积起来。
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咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质容易引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。
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4个技巧，助力健康家常菜
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先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
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使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
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凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
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巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
来源： CCTV回家吃饭
高热量素菜 如何吃更健康？
很多人都认为吃素是一种低热量、健康的饮食方式，有些朋友减肥期间还会刻意地去吃一些素食或者素菜馆，但并不是所有的素菜都是低热量食物，有的素菜甚至比肉类的热量还要高。如果改变烹饪方式，这些素菜的热量会降低吗？
热量较高的素菜主要有3类：高淀粉的根茎类食物，如土豆、藕、山药等；高蛋白的豆制品，如豆干、豆皮、腐竹等；高油脂的干果类，如花生米、杏仁、核桃等。
哪些因素会明显改变食物的热量呢？
增油加糖脱水 会使食物热量升高
北京大学人民医院营养科副主任 王瑜：在食物烹调过程中，增加了油和脂，或者是含糖的一些酱汁，或者是造成了食物的水分的变化，都会引起食物热量的改变，
为了更直观地验证不同烹饪方式对素菜热量的影响，我们进行了一组试验：首先从三类高热量素菜中选择较具代表性的一种，分别是土豆、豆干和花生米，分别采取与五花肉红烧、焯水后凉拌以及油炸三种明显能够增加油脂和改变含水量的烹饪方式，然后对比三种样品的热量分别是多少。
实验员对样品进行了热量检测，结果显示，花生米焯水后凉拌热量有所下降，而油炸后热量相对来说变化并不大。
北京大学人民医院营养科副主任 王瑜：不管什么样的烹饪方式，它的能量变化不是很大，是因为它本身含油脂的比例就比较高，油脂再浸润进去的可能性就比较低，所以它能量变化比较小。所以建议大家不用太考虑烹饪方式的区别，只要适量食用就可以了。
像花生米这样的干果类，不论如何烹饪，二三十颗的热量都相当于三四碗米饭的热量，所以要想吃的健康，最简单的办法就是少吃为宜。
热量变化最大的是豆干，焯水后凉拌，热量明显下降，与肉一起煮炖后热量明显增加；而土豆，无论是炖肉还是焯水凉拌，热量都没有明显变化。
北京大学人民医院营养科副主任 王瑜：主要看食材本身的结构，如果含水量比较高，那么油脂在烹调过程中浸润的难度就会比较大，那它能量变化，升高的可能性就会低一些。相反有一些食材结构比较疏松，含水量不是太高，那油脂浸润的可能性就会比较大，最好别用肉汤来炖。
像油炸这种高浸油、强脱水的方式，无论是哪种食材，热量都是增加的，所以要想健康饮食，要少用油炸和油煎的方式。
来源： 央视网