公螃蟹怎么做好吃
对于制作美味的公螃蟹，首先要确保螃蟹的新鲜度。接下来，可以采用以下简单的步骤：1. 清洗螃蟹： 将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和异物。使用刷子清理蟹壳上的污渍。2. 切割处理： 将螃蟹切成适当大小的块，以便更好地入味。3. 腌制： 在一个大碗中，加入适量的盐、胡椒、生抽和料酒，将螃蟹块腌制15-20分钟，使其入味。4. 准备调料： 切好葱姜蒜备用，可以加入一些辣椒提升口味。5. 炒制： 在锅中放入适量的油，加热后放入葱姜蒜炒香，然后加入腌制好的螃蟹块快速翻炒。6. 加入调味料： 加入适量的生抽、老抽，糖和料酒，搅拌均匀，使调味料充分渗透到螃蟹中。7. 焖煮： 盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让螃蟹煮熟、入味。8. 收汁： 提高火候，收汁至螃蟹表面呈现出诱人的红亮色。9. 装盘： 最后可以撒上一些香葱末，美味的公螃蟹就完成了。这样制作的螃蟹肉质鲜嫩、味道醇厚，是一道让人垂涎欲滴的美食。
蒸螃蟹，牢记这几个窍门，不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，特香
蒸螃蟹，牢记这几个窍门，不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，特香！
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的9月和10月份正是螃蟹黄多油满最为肥美之时，对于吃货来说，秋天吃螃蟹是最为隆重之事。现在吃螃蟹虽然稍微有点早，但是很多吃货们已经等不及了。
从8月初，市场上卖螃蟹的就渐渐多了起来，卖的摊位多，买的人也不少。现在的螃蟹还不算太贵，我们这里小点的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一点的公螃蟹能稍微贵一点，要32一斤，儿子是个小吃货，虽然不逛菜市场，却知道又到了吃螃蟹的时候，吵着让我给买着吃。咱做家长的，只要孩子想吃，多少钱也舍得给买，我买了两大两小两母，一共6只花了72元。
螃蟹最好吃的做法也就是蒸了，原汁原味、鲜美无比，要说蒸螃蟹，看似很简单，无非把螃蟹往锅里一扔，看螃蟹熟了变色了，盛出来就可以开吃了。但要说想要蒸出的螃蟹不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩不腥气，也是有小技巧的，下面我就分享一下我家蒸螃蟹的做法：
卖螃蟹时为了防止它到处乱爬，都会用皮筋绑起来，很多朋友都会直接连皮筋一起上锅蒸，这是不对的，我们煮之前一定要先将皮筋剪掉，否则蒸出的螃蟹会有一股胶皮味，影响口感。剪掉皮筋后再用牙刷将螃蟹的外壳刷洗干净，这样吃的时候，咋吸溜都不怕脏了。刷的时候要小心点，别让螃蟹夹住手。
第二步便是蒸螃蟹了，蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，而且要冷水上锅蒸，水量不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，这样水沸腾时也不会接触到螃蟹，可以防止沸水冲击导致螃蟹掉腿和流黄。
蒸时，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，这一步很多人都忽略了，以后蒸时可要注意了。
蒸螃蟹时冷水上锅，螃蟹会慢慢适应温度的升高，不会因为突然接触高温，而过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了，另外冷水上锅蒸螃蟹，可以锁住蟹肉的水分和鲜味，使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口！
蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
简单的蒸螃蟹也有如此多的技巧，聪明的你学会了吗？对了，还有关键的一点，买螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹哦！
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春节将近，教你3种螃蟹的特别做法，学会了在亲朋好友面前露一手
螃蟹是淡水生物中味道比较鲜美的，而且营养丰富，富含蛋白质和微量元素。具有消食、清热散瘀的作用。
大家日常螃蟹的做法就是清蒸，虽然清蒸保留了螃蟹最原始的味道，但吃多了难免会觉得味道单一。今天就给大家介绍3种螃蟹的做法，让你学会了在亲朋好友面前大显身手。
一、 花雕醉蟹
食材：螃蟹、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、陈皮、柠檬、花雕酒、生抽
1：锅中放水烧开之后，将冲洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，大火蒸15分钟;
2：煮卤汁：将八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、红枣、陈皮、生抽下锅大火烧开，再倒入花雕酒搅拌均匀就可以关火了，放凉备用;
3：将蒸好的螃蟹放到盒子里(找一个干净无水无油的密封盒子)倒入煮好的卤汁，把柠檬切成片放入卤汁里，裹上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱保鲜，密封腌制24小时;(吃完螃蟹的卤汁还可以留着腌制罗氏虾和各种小海鲜)
二、蒜香螃蟹
食材：葱姜、螃蟹、鸡蛋、淀粉、蒜头
1：将螃蟹洗干净之后用厨房纸吸干水分再对半切开;
2：将鸡蛋打入碗中打散，螃蟹肉的那一面裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉;
3：锅中倒油，油热之后将有螃蟹肉的一面煎至金黄;
4：锅中加入切好的姜和蒜末炒香，再加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺料酒、多一些葱段，翻炒均匀;
5：稍微在锅四周淋入少许的水，开大火收汁就可以出锅了;
三、面拖蟹
食材：螃蟹、面粉、葱姜蒜、毛豆米
1：将面粉中加入水调成面糊(类似酸奶的厚度就行)，毛豆米洗净;
2：把螃蟹洗干净，用厨房纸吸干水分对半切开，有肉的那一面裹上面糊;
3：热锅倒油，油热之后将螃蟹放入，有面糊的那一面煎至金黄;
4：加入葱姜蒜爆香，倒入少许的料酒，一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，半碗水翻拌均匀之后倒入毛豆米，大火焖煮10分钟;
5：掀盖撒上葱段，大火收汁就可以出锅了;
大家都学会了这3种做法吗?每一种都很美味，喜欢哪一种快快收藏起来吧!
小贴士：教大家怎么挑螃蟹?
这个季节的螃蟹无论公母基本上都很肥了，公蟹膏多肉肥，母蟹黄多肉肥。
1：挑的时候要注意用手捏一下蟹腿，捏不动就说明肉质多且结实。
2：拿手上重的肥壮，轻的肉少。
3：把螃蟹放在地上，肚皮朝上，能迅速翻转快速爬行的就是新鲜健壮的蟹。
4：用手触碰螃蟹的眼睛，看蟹钳能不能反应迅速，再拉一下蟹脚，看能不能立即缩回。
(橙子)
