毛蟹焖鸡的做法
毛蟹焖鸡是一道美味的川菜，下面是它的做法：材料：- 1只鸡- 2只毛蟹- 适量的生姜和大蒜- 适量的辣椒- 适量的花椒- 适量的盐- 适量的生抽- 适量的料酒- 适量的糖- 适量的食用油- 适量的清水- 适量的香菜步骤：1. 先将鸡块用盐、料酒腌制一段时间，以去腥味。2. 热锅加入食用油，爆炒姜蒜末、辣椒和花椒，使香味散发。3. 将腌制好的鸡块加入锅中，煎炸至金黄色。4. 加入清水，加盖焖煮鸡块，直到熟透。5. 将清水倒出，加入毛蟹翻炒均匀。6. 加入盐、生抽、糖，翻炒均匀。7. 继续加入清水，加盖焖煮，使毛蟹变红熟透。8. 最后，撒上香菜用于装饰，即可享用美味的毛蟹焖鸡了。这是一道口味独特，麻辣鲜香的川菜，希望你尝试并享受！
家常花蟹焖鸡
1.香菇浸泡
2.花蟹和鸡肉
3.鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时
4.将螃蟹清理内脏，洗净后斩件
5.浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎
6.热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用
7.再把花蟹炒至变红盛出
8.再加点油烧热，炒香葱姜蒜
9.加入香菇稍炒
10.加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味
11.转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟；
当然在炒锅中加点水焖也是可以的
12.最后撒上点葱即可
最美地球之中国广东篇——顺德毛蟹焖鸡
顺德毛蟹焖鸡
顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。今天的主角是毛蟹焖鸡
“九月圆脐十月尖”农历九月雌蟹壳凸黄满肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻肉丰味美。
怎样挑选最新鲜的螃蟹
新鲜螃蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
毛蟹和鸡，是都能释放出鲜香的二种食物。一种是来自于鸡脯肉的鲜香，一种是来自于河鲜的鲜香，二者的碰撞可以擦出与众不同的火花，真是灵魂与肉体的交织。
毛蟹焖鸡
鸡的本身就很肥美，被顺德厨师焖到又滑又嫩，汤汁融进鸡肉的每个纤维里面，连蟹壳里都藏满鸡汁。品尝的时候蘸一下汤汁，更加的鲜香！
毛蟹焖鸡