笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩
制作嫩滑可口的笋子烧牛肉，您可以按照以下步骤进行：材料：1. 牛肉块，约300克。2. 笋子，约200克，切段。3. 姜蒜，适量，切末。4. 酱油，生抽和老抽各适量。5. 料酒，适量。6. 红糖，适量。7. 盐和胡椒粉，适量。8. 鸡精，适量。9. 清水，适量。10. 食用油，适量。步骤：1. 将牛肉切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制15-20分钟。2. 热锅，加入食用油，烧热后加入姜蒜末，炒出香味。3. 加入牛肉块，煎至两面金黄。4. 倒入适量的生抽、老抽、红糖，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。5. 加入清水，使牛肉淹没，煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟，直至牛肉变得嫩滑。6. 加入切段的笋子，再煮5-7分钟，至笋子变软。7. 最后，加入鸡精和适量的盐，根据口味调整调味品。8. 翻炒均匀，确保调味均匀，即可出锅。这道笋子烧牛肉不仅美味，而且牛肉嫩滑，汤汁浓郁，是一道家常美食，适合搭配米饭一同享用。
竹笋烧牛肉，微辣鲜香笋脆肉糯，营养搭配好适宜冬季滋补
作为家庭料理，衡量一道菜品做的是否成功有三个标准：一是绿色健康，营养成分均衡；二是美味可口，能够满足口腹之欲；三是看相美观，刺激人的食欲。尤其是第一条，食材的搭配，决定了一家人饮食生活的健康与否。
在肉类的选择里面，牛肉的营养价值要远远超过其他肉类，欧洲人为什么身强力壮？跟他们常年常月吃牛肉有很大关系。中国人的习惯以猪肉为主食肉类，吃猪肉也非常营养，只是中国现在的饲养业不太诚信，瘦肉精之类的添加剂让人望而生畏。相对来说牛肉要安全一些，而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，尤其是到了冬天，为了增强身体的抵抗力，提倡多吃点牛肉增加体内的能量。
中国的蔬菜现在也是不太安全，使用了太多的农药和杀虫剂，相对而言野生天然的竹笋，在生长过程中没有化学剂的干扰，不但味美，历来也被视为菜中珍品山珍之一，而且还具有营养保健功能。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等保健功能。竹笋的营养价值极高，含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等成分。建议注重养生的家庭，可以多选择竹笋吃，新鲜的竹笋不是一年四季都能吃到，但可以选择盐腌笋或者干笋。
竹笋烧牛肉在营养上互补互助，既有牛肉的香醇，又有野生笋的清香，口感搭配上一个糯一个脆，尤其是竹笋里吸收了肉汁以后，更是让山珍的滋味彭然生辉。竹笋烧肉很多老饕食客更偏爱吃笋，因笋中充分吸收了肉汁，那才叫真正的天赐美味。
下面我们就把竹笋烧牛肉的烹饪过程给大家展展示一遍
1）牛肉挑选，选新鲜的牛腩或者牛腱子，这样吃起来口感比较有弹性筋斗，尽量不要选冰冻牛肉，鲜味会大打折扣。
2）将牛肉加香叶姜片，少许料酒，在开水锅中焯一下，去除血水泡沫。
3) 将干笋提前一夜用水泡胀，并用开水焯一遍去除异味。
4) 在油锅中放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出香味红油，这些调料能够去除牛肉的肉腥，而且川菜口味也成为了国民第一口味，鲜香微辣开胃有食欲，的确受人欢迎。
5) 在锅中放入牛肉翻炒几下加入竹笋，加点生抽、料酒、盐、白糖调味。
6) 在调料罐中放入，八角、桂皮，三奈、茴香、橘皮、香果等香料，增加菜的香味。将调料罐放入锅中，并加入高汤，烧滚以后移入砂锅中，小火闷炖一个小时，直至牛肉耙糯。用砂锅小火闷炖出来的牛肉非常耙糯，这是一个烹饪小诀窍。
7）将炖好的牛肉盛入盘中，装饰上香菜青蒜苗即可。这道菜的特色是咸香微辣，牛肉糯而不烂，竹笋清香脆口。烧上一大盆牛肉，既可以配米饭吃，也可以做牛肉面牛肉米线，非常适宜作为家庭常规的保留菜品。
麻辣小竹笋烧牛肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味
初夏季节，雨后市场上这种小竹笋特别多，都是老乡们上山采的，到市场上现剥皮的竹笋小只有小手指般大小，非常的鲜嫩脆爽。拿回家开水里煮两分钟，拿出来浸泡凉水，用来炒腊肉、炒回锅肉、烧牛肉都非常鲜美。今天这道菜刚起锅就被初三放学回家的大儿子端走了，等我把青菜炒了，发现已经被两个孩子连汤带肉舀来拌饭了，拍照是不可能的了。
By 啃竹子的熊猫
用料牛肉洗头子 500克小竹笋 400克独蒜 两颗花椒 适量豆瓣酱 一小勺小包装的麻辣火锅底料 一小块小尖椒 4根老抽 一小勺生抽 适量老姜 1小块做法步骤1、先处理小竹笋，买回来的小竹笋过开水煮两分钟，然后用冷水浸泡，中途可以换一两次水。这样做的竹笋没有苦味。
2、这次买的牛肉是叫洗头子的部位，这个肉非常的嫩，个人觉得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五层熟后捞出，放到不烫手再切。
3、把煮过的牛肉切块，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、热锅凉油，油热下一小勺花椒爆香，立马下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉开始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣酱炒香，再加入一小块麻辣火锅底料炒香炒出红油，加一小勺老抽。
6、加入多一点的开水，转到高压锅里，我用的100kpa的锅，上汽后转小火20分钟。
7、压耙的牛肉和汤汁一起倒入炒锅或者砂锅里，加入切段的竹笋，小火炖10分钟，大火收汁。
8、喜欢汤汁多的可以多留点（这个拌饭拌面条都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均匀起锅。
小贴士这道菜没有什么技巧，可以说除了时间长点其它都非常好控制，有火锅底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超级简单。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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