排骨不焯水直接炖可以吗
可以，但不焯水直接炖排骨可能会导致炖汤的浑浊度较高。焯水的主要目的是去除排骨表面的血水和杂质，以减少炖汤时的浑浊度，使汤更清澈。如果你选择不焯水，炖汤的味道可能会有一些血腥或异味。然而，有些人喜欢保留排骨上的血水和杂质，认为这会增添汤的风味。所以是否焯水取决于个人口味和喜好。如果你更喜欢清澈的汤，建议还是进行短暴烫或焯水处理排骨，然后再炖汤。这样可以确保获得更清澈的炖汤，而不会有太多杂质的存在。
排骨到底要不要焯水？看完大厨操作才知道，原来我用错水了
导语：随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善。中国的美食种类有很多，烹饪的方法也有很多，很多的食材在烹饪上是需要技巧的，如果步骤错了，制作出来的美食，很不好吃。
排骨到底要不要焯水？看完大厨操作才知道，原来我用错水了！排骨可以说是我们日常生活中很常见的一道美食了，营养价值也很丰富，含蛋白质，孩子和老人都是很适合吃的。
很多时候，自己做排骨的时候，都会直接用热水焯烫，其实这是错误的，焯水必须要冷水下锅，今天小编就和大家分享一下排骨的做法。接下来一起来看看详细做法吧。
排骨炖笋干By 小七飞飞
配料：
排骨 适量、笋干 适量、油盐 适量、葱姜 适量
步骤1.首先把笋干泡两个小时泡开
步骤2.排骨焯水
步骤3.泡开的笋干放进锅里加入姜和盐
步骤4.然后加入排骨和少量的油，一起炖半个小时就可以了，出锅前撒上葱花
1、还在挑选排骨的时候，首先仔细观察一下排骨的新鲜程度，如果说排骨是粉红色的，看起来肉质比较饱满一些，说明这样的肉是比较新鲜的，但是如果排骨的颜色发暗红色，甚至有一些发黑，看起来肉也比较干净，有一点点发表的话，那么这样的排骨就说明是不新鲜的排骨了，大家不要购买。2、闻气味当然我们大家都知道，正常的肉本身是带着一股肉腥味的，如果我们仔细玩一下排骨，除了带着肉腥味之外，还有一股刺鼻的气味的话，那么这样的排骨肯定是有一定问题的排骨，而且如果排骨的异味非常重的话，那么大家也最好不要购买，还可能是不新鲜的排骨。3、摸排骨买菜够买排骨的时候也可以用手摸一下，如果我们摸着肉吃比较有弹性，按一下能够立即回弹的话，说明这种排骨是品质比较好的排骨，
大家喜欢这道美食吗？
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排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里
排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质
而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒，花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？
今儿，分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨，不柴不腥、肉烂脱骨，一起来看看吧。
很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。
但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实焯水并不是唯一去腥的方法，看看饭店的大厨怎么做吧？
饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。
1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。
2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。
3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。
浸泡好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。
1.糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯。精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡1个小时，去除里面的血水。玉米切成条。
2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净，加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉，做个全身按摩，腌个十来分钟。泡好的糯米，也来点生抽 蚝油 老抽拌匀，上上色。
3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ，还是用这小笼 ，蒸出来有感觉。用荷叶打底，增加清香味 ，还防止漏米。把腌好的排骨，满满当当地裹上一层糯米。一块排骨，一块玉米的交叉着放。相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。
中火蒸上40分钟，40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟。乖乖来，这一掀盖，一股烟气飘上来，眼没看着，鼻子先闻着味儿了。这是真香啊，一点不说瞎话。
1.准备排骨500克，剁成均匀小块，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水浸泡1个小时。用这种方法，能把排骨洗得非常干净，没有腥味。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。
2.腌制排骨：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色，抓拌均匀。撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。
3.准备洋葱半个，切成片，放入电煲锅中抓散。大蒜几粒，从中间切开，再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油。
整个过程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。
电煲锅跳停之后，把排骨取出，再撒上葱花就能上桌食用了。
三、【红烧排骨】1.准备排骨500克，剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。
2.盆内加入适量的清水，加入料酒10克，几片生姜，放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油，放入一把冰糖，炒糖色，颜色由浅黄色变成红棕色时，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入准备好的香料，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜，沿锅边淋入清水，水量要没过排骨，转大火烧开。
加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。
4.20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失，不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够。
（第一美食编辑：开心）
