炖牛肉用哪个部位的肉比较好
对于炖牛肉，选择腱子肉是一个不错的选择。腱子肉富含筋膜和胶原蛋白，这使得肉质更加韧性和多汁，经过慢炖后能够达到口感鲜嫩的效果。在炖牛肉的过程中，这些结缔组织会分解成为胶原蛋白，赋予汤汁浓郁的口感，同时也让肉质更加滑嫩可口。因此，选择腱子肉是制作美味炖牛肉的明智之选。
炖牛肉究竟要不要焯水，10年经验分享，软烂入味汤汁鲜美，真香
牛肉是一种比较健康，比较好吃的肉类，很多朋友比较喜欢吃牛肉，蛋白质含量非常高，而且牛肉里面的蛋白质都是一些比较优质的蛋白质，人体可以非常容易地吸收它们。今天就用牛肉搭配土豆来跟大家分享一道特别好吃的美食，土豆炖牛肉。这样做出来的土豆炖牛肉，土豆和牛肉都非常软烂且入味，吃起来口感和味道非常好，除此之外，做出来的汤汁也非常浓郁，非常鲜美。一起来看一下土豆炖牛肉的烹饪步骤吧。
【土豆炖牛肉】
【制作食材】牛肉，生姜，小葱，花椒，八角，香叶，土豆，西红柿，香菇，生抽，老抽，食盐，白糖，腐乳汁
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是土豆炖牛肉，吃起来软烂入味，汤汁鲜美，咱们一起来准备一下土豆炖牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，适量的八角，3~5片香叶，一个土豆，一个西红柿，三个香菇，适量的生抽，老抽，食盐，白糖和少量的腐乳汁就可以了。准备好这些烹饪食材之后咱们接下来就可以开始土豆炖牛肉的烹饪了。
2、先把牛肉放到一个大碗中，然后倒入清水，将牛肉清洗干净，牛肉清洗1~2遍就可以了，清洗完成之后将它挤干水分放在案板上，接下来用刀将牛肉切成小块，块可以大一点，也可以小一点，这个主要看自己想吃什么样的了。牛肉切完小块之后放入到碗中，然后咱们把它放到一旁备用，接下来处理一下配菜。
3、先把准备好的生姜取出切成片，切完的生姜片放到盘中，然后再切一点葱段放到盘中，再把准备好的花椒，八角，香叶全部放到盘中备用即可。把土豆洗净去皮切丁放入水中，这样可以防止土豆因为氧化而变黑了。
4、接下来咱们先将牛肉放入到锅中，接着倒入适量的清水，开大火，将牛肉的血沫煮出来，10分钟以后用勺子撇去浮沫，然后放入所有的香料，盖上盖子，用小火炖煮30分钟。在炖煮牛肉的时候，咱们把准备好的番茄取出去掉根部，接着切成小块，切完小块之后放入到碗中。
5、接下来再把香菇洗净切小块放到碗中，全部切好之后调料汁。在碗中放入适量的生抽，老抽，食盐和白糖，再倒上一点腐乳汁，然后搅拌均匀，搅好之后放到一旁。30分钟的时间过去了之后咱们先把锅中的小葱全部夹出来，然后倒入调好的料汁。
6、锅中倒入料汁之后先搅拌一下，然后放入土豆块，接着再放入香菇，番茄盖上盖子，小火炖煮10分钟，10分钟以后开大火收汁。用大火一分钟就可以将汁水收得比较少了，一分钟之后关火出锅装盘就可以吃了。
【小贴士】
1、土豆牛肉出锅之后咱们再撒上一点小葱切成的葱花，这样会让牛肉看起来更让人有食欲。
2、牛肉是不容易煮熟的，所以咱们最好不要把牛肉块切得太大了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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炖牛肉，这两种料我没缺过，每次都放，肉不腥只剩香
炖牛肉，去腥我用这俩料，没腥气只剩香，超简单，过年过节要做，大人孩子都喜欢今儿去超市，节日气氛浓郁了许多，春节越来越近，一些肉类瞧着价格合适也该备上了。送完小学生上学，超市里逛了一圈，看来看去，我还是买了牛肉，分成块冷冻上，随吃随取，小块的解冻也方便。
从小内蒙长大的原因，牛肉，从小到大我就没吃烦过，受我口味的影响，一家4口更偏爱牛肉多一些。在我们农村老家，炖牛肉根本就不放那么多调料，保留了牛肉的原汁原味，还一点都不腥。
牛肉用啥方法才能不腥？不管做啥肉，啥做法，必备的一步都是去腥，每一种肉类都有它适合的一种调料，只有肉不腥了，才能做出好吃的味道。我炖牛肉也是一样，除了在老家学的做法以外，我又经过了改良，太多的调料不放，两种食材少不了，它们就是洋葱和黑胡椒，它们和牛肉是绝搭，这俩一放，不光连牛肉的腥膻气没了，还更完美地激出了牛肉的香气。
炖牛肉用什么部位的好吃？炖牛肉用什么蔬菜搭配？炖牛肉，有两个部位最合适，一个是牛腩，再一个就是牛腰窝肉。我们用的最多的是牛腩肉，它肥瘦相间，相当于猪的五花肉，炖出来特别香。
炖牛肉，我通常会用到白萝卜、胡萝卜和土豆。但是呢，白萝卜有萝卜气，孩子不喜欢，胡萝卜微甜大人又不爱，所以嘴刁也挑不出毛病的搭配还是首选土豆。土豆炖牛肉，一上桌它就是最受欢迎的菜，不光肉被吃光，土豆更是剩不下，汤也都被泡饭了。春节即将来到，家宴此菜少不了，谁吃谁爱！
准备主要食材：牛肉500克，土豆400克，洋葱1/4个
准备辅助食材：八角2个，姜6片，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽1勺，白糖3克，现磨黑胡椒2克，盐6克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：牛肉切成小块，泡入水中，用手抓一抓，倒掉血水，如此漂洗3遍，控水备用；土豆去皮洗净；洋葱剥去外皮
第二步：锅内加水，加入一小块拍散的姜和料酒，凉水放入牛肉焯水。等微微开锅的时候浮沫最多，用炒勺撇去浮沫，煮3分钟左右即可捞出控水备用。这一步的制作要点：焯牛肉，要冷水入锅哦，肉嫩不发紧
第三步：洋葱切小块。不用担心炖好的牛肉里有洋葱，后边经过压力锅的压制它就软烂得几乎看不到了，留下的只有满满的香气。关于洋葱，用紫皮或白的都可以
第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片和八角小火炒香，放入洋葱，待洋葱炒得变软微微发黄香气四溢才可以，放入焯好水的牛肉大火翻炒。制作要点：洋葱一定要炒到火候才好吃，起到的作用是去腥提香，尤其是炖牛肉的汤，拌饭超级棒，洋葱不但不能省略，还要多放哦！
第五步：加入味极鲜酱油炒匀后，磨入黑胡椒，炒出香味。黑胡椒和牛肉是绝搭，它的加入不光去腥，还能很好地提香，更有食欲，不建议省略
第六步：加入没过牛肉的开水，开始调味：放入老抽、白糖、盐，大火炖2分钟。这一步需要注意的是千万不要加凉水，遇冷牛肉会收缩，从而导致肉不够嫩
第七步：倒入压力锅中，盖上锅盖，呲汽后改小火，压35分钟。用电压力锅也可以，压制时间根据个人的压力锅而定，用自带的一键牛羊肉档刚刚好
第八步：到时间后关火再切土豆：土豆切成滚刀块。等压力锅自然泄气后打开锅盖，放入土豆再继续炖10分钟即可。
制作要点：土豆块要在牛肉压好后再切，以免氧化变黑，无需再清洗了，保留淀粉炖菜好吃，汤微稠，拌饭最香
香喷喷的土豆炖牛肉就做好了，土豆又香又面，牛腩香而不腻，百吃不厌
炖牛肉，这两种料我没缺过，每次都放，肉不腥只剩香，这道美味的炖牛肉你学会了吗？
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