家常炖牛肉的步骤
首先，选购新鲜的牛肉，最好是适合炖的部位，比如腱子肉或者牛腩，肉质更适合长时间炖煮。接着，将肉洗净、切块备用。1. 准备调味料： 生姜切片，大葱切段，大料、桂皮少许，八角、干辣椒，料酒。2. 煸炒： 锅中放少许油，加入姜片和葱段，炒出香味后放入牛肉块煸炒至变色。3. 调味： 加入适量的料酒，炒匀后加水没过牛肉，放入大料、桂皮、八角，如果喜欢吃辣，可加入干辣椒。也可适量加入盐和糖调味。4. 焖煮： 大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1.5至2小时，直到牛肉变得非常软烂，可用筷子轻松戳透。5. 收汁： 如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠一些。6. 出锅： 将炖好的牛肉捞出，淋上少许香油，撒上葱花或者香菜点缀。这样炖制出来的牛肉会鲜嫩可口，入味鲜美。可以根据个人口味适量调整调料和炖制时间。
炖牛肉，老人孩子都能吃，软烂入味又好做
轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料牛胸口 适量牛肋条 适量牛后腿 适量桂皮 适量大料 适量花椒 适量小文香 适量草果 适量香菜 适量做法步骤1、切肉，让他有肥有瘦
2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。
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炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬至过后离过年也就越来越近了，马上要开始准备年货了，像腊肉、腊肠、酱牛肉等等这些肉类美食要提前准备好，因为越到年底食材越贵，其次腊肉、腊肠要晾晒，酱牛肉要入味也需提前卤好，所以一般离过年5-6天都早早准备好。身为北方人，新年餐桌上的大菜少不了酱牛肉，把酱好的牛肉切片装盘，再准备一碗蒜泥，牛肉蘸蒜泥，真是下酒下饭的好菜，你喜欢吃酱牛肉吗？
酱牛肉属于卤味，主要以炖为主，一次多做一些，放冰箱保存，时间越长越入味，并且冬天也是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。熟食店的酱牛肉最少也得78元一斤，牛肉比较压秤，一斤根本吃不了几顿，完全吃得不过瘾，自己买牛肉回家做最划算，生牛肉才35元一斤，买的多还能优惠到32元，大家当地牛肉多少钱呢？今天就把家常炖牛肉的做法分享给大家，自己在家做酱牛肉没有想象的那么难，保证看一遍就学会了。
这是我自己卤的酱牛肉，和熟食店的口味不分上下，冬天比较易存储，一次可以做10斤的量，买牛肉的时候最好选腱子肉和里脊肉搭配做，腱子肉带牛筋，口感更劲道一些。
这是我买的10斤牛肉，如果块儿比较大，先把牛肉切小块儿，然后再清洗。清洗干净后，不要直接焯水，要把牛肉放入水中浸泡2-3个小时，这样血水就会浸泡出来，再多次反复冲洗，牛肉就洗的非常干净了，血水浸泡干净了，口感自然就不腥了。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了，洗干净的牛肉挤净水分放入盆中，酱牛肉最关键的调味品就是酱，最常用的也是豆瓣酱，把酱倒入牛肉中用手摸均匀，再依次加入料酒、炖肉料、味极鲜要没过牛肉，用手抓均匀，把牛肉腌制一晚上，这样牛肉才会均匀入味。多数人会直接下锅炖，口感和提前腌制的差很多，这可是酱牛肉好吃非常关键的一点。
腌制好后，把牛肉和料汁倒入大锅中，加入适量料酒和炒好的糖色，要想牛肉颜色红亮好看，加老抽是行不通的，只会颜色发黑，但是加了糖色就不一样了，红亮又有食欲。炒糖色最好用冰糖，红亮度比白糖好。最后盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时就炖熟了。时间到打开锅盖看下，香气扑鼻，拿筷子戳下牛肉，很轻松戳透就证明炖烂了，好吃的酱牛肉就做好了，就是这么简单。
晾凉后把牛肉切片装盘，浇上一勺汤汁，不要太好吃了。我家每次做酱牛肉都会吃面条，因为牛肉和面条搭配最完美，看下拉面馆就知道了，都是牛肉面搭配酱牛肉，越吃越上瘾。酱牛肉除了可以直接吃还能做成美味小零食，把酱牛肉切片放烤箱烤干，就变成了好吃的牛肉干了，我家儿子超喜欢，比买的牛肉干还要香，没想到酱牛肉还有这种吃法吧，快点试试吧，会吃上瘾的哦。关于如何炖牛肉更好吃就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有牛肉简单美味的做法，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。您的家乡过年都会准备哪些年货呢？
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