莲豆角怎么炒好吃
莲豆角是一道营养丰富的食材，炒得好吃关键在于保持蔬菜的嫩脆口感。首先，将莲豆角洗净切段备用。热锅凉油，将切好的莲豆角放入锅中，用中小火翻炒均匀，待莲豆角变色后加入适量的盐和糖，调味料可根据个人口味添加。接着，加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，以保持莲豆角的湿润。最后，揭开锅盖，提高火候，迅速翻炒至收汁，使莲豆角入味，散发出诱人的香气。这样炒出的莲豆角色感鲜嫩，口感爽滑，是一道美味可口的家常菜。
它是“夏季第一鲜”，比韭菜嫩，比荠菜鲜！随手一炒，营养又好吃
导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家。每年5月，此时雨水足、温度高，最适合各种蔬菜的生长，而这种气温，也使得大部分的蔬菜都吃着特别鲜甜。比如韭菜、荠菜、豇豆、青椒、茄子等等蔬菜，都非常好吃。而在众多蔬菜中，有一种蔬菜最受到我们湖北人的喜爱，在5月，不管多贵，家家户户都会买上一些尝尝鲜，它就是很多人都爱吃的“藕带”。
藕带也被称为藕心菜、藕梢、藕苗，它是莲的幼嫩根状茎，随着生长，它会慢慢的变成莲藕，而在5月挖出来的藕带，吃着是最鲜嫩的，所以藕带是“夏季第一鲜”，炒熟后吃着比韭菜嫩，比荠菜鲜，立夏后要抓紧吃。
藕带不仅好吃，而且还是营养价值非常高的一种蔬菜，据研究，藕带中含有丰富的硒、铁、多种蛋白质、多种氨基酸等营养物质，其中含有的铁是最高的，适当多吃藕带，可以为身体补血补气，从而使我们气血更好。而藕带还是一种减肥蔬菜，藕带中含有的粗纤维，它还能带走肠道中适量的油脂，所以您需要适当减肥，也可以多吃藕带。
在我们湖北，藕带的吃法其实比较单一的，大部分人都会在家炒藕带吃，而工厂会将藕带制作成酸辣藕带。而老胡最建议大家的吃法还是炒的吃，因为炒着吃的藕带不仅是最鲜最嫩的，而且口感还是最好的。接下来老胡就教大家做一道酸辣藕带。
【食材准备】：藕带400克、泡椒5克、红绿杭椒各10克、蒜瓣5克、米醋、白砂糖、猪油适量。
【制作方法】：
第一步：大家买藕带时，买藕带头没有分叉的，这种藕条是最嫩的，如果分叉了，至少要比没分叉的便宜7-8元1斤。买回家的藕带，用刀将它斜着切成片状，然后放入到清水中浸泡5分钟，使藕带上可能沾有的泥土全部脱落，5分钟后，将藕带捞出，再用自来水将藕带冲洗干净。
第二步：把红绿杭椒全部洗净，然后把它们切成段状，接着将泡椒切成碎末，最后再把蒜瓣切成大小均匀的片状备用。
第三步：将锅烧热后，放一勺猪油到锅中，等油温烧到6成热时，把泡椒、青红杭椒、蒜瓣全部放入到锅中爆香。
第四步：然后把切好的藕带放入到锅中，持续不断的翻炒，大概炒90秒左右，藕带颜色发黑，就代表藕带已经8成熟了。
第五步：接着将食盐、白砂糖放入到藕带中炒匀，最后沿着锅边点少许米醋即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、炒藕带建议大家用猪油，因为猪油的鲜香味比其他菜肴更浓一些，用猪油炒，可以使藕带吃着更鲜嫩。
2、要想藕带炒的好吃，最好不要放生抽、陈醋这类颜色深的调料，它们都会导致藕带发黑。
3、藕带炒到8成熟才能放食盐，如果放的过早，藕带出水过多，也会使藕带吃着不嫩。
5月，藕带是“夏季第一鲜”，比韭菜嫩，比荠菜鲜！随手一炒，营养好吃不上火，立夏后要抓紧吃！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
玉米炒长豆角：收汁后的菜非常粘稠，醇厚浓郁的味道便是家的温情
玉米炒长豆角：收汁后的菜非常粘稠，醇厚浓郁的味道便是家的温情周忠应
小时候玉米是一种不错的零食，哪有拿出来做菜吃的。嘴馋了，便去菜园掰几个玉米，把玉米的外壳剥掉几层，还留一部分，然后放到火上烧着吃。有时候，母亲会把掰回来的玉米，剥干净后放在饭上蒸着吃。这是我小时吃玉米的两种方法。炸玉米花的老玉米只能靠买，家里的玉米是没有留着用来炸玉米花的。玉米吃完了，还把玉米杆子当甘蔗一样吃，虽然没有甘蔗那么甜，但还是有一些甜味的。
玉米炒长豆角小时候是没有吃过的，直到昨天回到邓谷岳母家，老婆一时兴趣，从菜园掰了几个玉米棒子，说是炒一道玉米长豆角吃。这主意不错，我便好奇地在厨房看她怎么炒菜。首先把长豆角除掉头部，切段洗净，长豆角是岳母刚从菜园摘来的，很粗一根根的，比较老，像年岁大了的人的手臂；然后在锅中倒入适量水，煮开后，倒入长豆角，这种长豆角是要用开水煮一下的，不然比较难炒软；长豆角大概煮五分钟后盛入盘中备用；接着将玉米剥皮，把玉米粒剥出来；然后在锅中倒入适量植物油，油烧至七分熟，加入一勺黄豆酱；等待爆香黄豆酱后，倒入玉米粒快速翻炒；随后倒入长豆角一同翻炒大概五分钟的样子；这时最好准备好半碗西红柿莲白汤倒入锅中，收汁即可关火，这道菜就完成了。
我问老婆为什么要用西红柿莲白汤收汁呢？老婆说，一是增加营养成份，二是让这道菜更甜。其实，收汁是烹调的一个手法，把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。收过汁的菜，有一种粘稠感，味道也比较醇厚，香气更是浓郁。
知道两个姐姐来了邓谷，昨天傍晚的时候，舅佬与舅婆也从长沙赶了回来。岳母跟我老婆说，中午搞的玉米炒长豆角蛮好吃，晚上再搞一个吧。老婆知道岳母非常疼爱舅佬，现在长到200多斤了还生怕他没有吃到好的。舅佬是个典型的吃货，虽然成了大老板，身材长得像个大西瓜似的，但他爱热闹，我们来了非常高兴，还亲自下厨为我们烹饪美食。厨房里有两口锅炒菜，舅佬用柴火锅炒菜，我老婆则用液化汽炒玉米与长豆角。我呢，则在厨房里帮舅佬在灶台前添柴火，夏天的气温比较高，我往灶里塞一把柴之后，便走到一旁看他们两姐弟忙乎，有时也觉得好笑，他们俩像在比厨艺一般。
舅佬在长沙办公司，我住在县城荣家湾，岳父岳母住下邓谷的别墅。岳父说，他们住在这个硕大的别墅里不免有些寂寞，每周都盼周末快点到来，等待我们一大家子回来度周末。每到周五下午的时候，舅佬便给他的两个姐姐打电话，邓谷去吧。我觉得岳父岳母二老就像老熟的长豆角，我们后辈就是玉米，一家一起欢度周末，就像一道玉米炒长豆角，不仅味美，而且有一种暖暖的幸福味道。满满的一桌菜，满满的一桌人，四代同堂共享美食的日子确实非常温情。今年满了七岁的高歌也非常喜欢玉米炒豆角这道菜，来邓谷几天，他餐餐吃一大碗饭。“太姥爷，舅爷爷，你们这里的菜真好吃，比我妈妈炒的还好吃。”外孙高歌的话让我岳父与舅佬笑开了花。（2020年7月28日写于星燕别墅）