炖牛肉的作法
炖牛肉是一道美味的家常菜，制作简单而营养丰富。首先，选择新鲜的牛肉，最好是腱子肉或肋眼肉。将牛肉切成块状，大小适中。在锅中加入适量食用油，加热后放入姜片和葱段，炸出香味。然后将切好的牛肉放入锅中，煎至两面金黄，使其外表封锁住鲜嫩的汁液。接下来，加入适量料酒，炖煮片刻以去除腥味。加入足够的清水或高汤，使牛肉完全浸没。加入调味料，例如盐、胡椒、生抽和料酒，可以根据口味添加一些冰糖提鲜。将锅盖盖好，调至小火，慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉变得酥烂入味。最后，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，搭配一些香草提味。炖牛肉的过程中可以适量添加水，保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味调整盐和胡椒的用量。这样一道美味的炖牛肉就完成了，鲜嫩多汁，香气四溢。
炖牛肉的做法怎样又烂又软？好方法要收藏！
今天给大家分享一道家常菜，炖牛肉，怎样做才又烂又软呢？首先，选择新鲜的牛肉，最好是带筋的部位，这样炖出来的肉会更有口感。然后将牛肉块洗净，用开水焯一下，去除血水和腥味。
炖牛肉的做法怎样又烂又软？
1️⃣ 首先，准备牛肉切块，焯水去血水备用。
2️⃣ 准备配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。老抽
3️⃣ 将牛肉放入锅中，加入配料和适量的清水和老抽和冰糖，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。
4️⃣ 加入适量的盐调味翻炒均匀。
5️⃣ 最后，撒上葱花和香菜即可享用。
小贴士
1、炖牛肉的火候是关键，一定要用小火慢炖，才能让牛肉炖得又烂又软。
2、等到牛肉变得又烂又软时，可以加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
下面我就把炖牛肉熟烂又入味的小窍门发出来，够参考！
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴
2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽
4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
5、一定要用中小火炖，才能又香又烂
6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂
7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅、电饭煲，高压锅大约需要20-30分钟，砂锅则需要2-3个小时左右。炖的过程中可以适量加热水，以免烧焦。
总之，要做出又烂又软的炖牛肉，需要掌握选肉、加辅料和烹饪技巧等方面的技巧。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是一道美味佳肴。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬至过后离过年也就越来越近了，马上要开始准备年货了，像腊肉、腊肠、酱牛肉等等这些肉类美食要提前准备好，因为越到年底食材越贵，其次腊肉、腊肠要晾晒，酱牛肉要入味也需提前卤好，所以一般离过年5-6天都早早准备好。身为北方人，新年餐桌上的大菜少不了酱牛肉，把酱好的牛肉切片装盘，再准备一碗蒜泥，牛肉蘸蒜泥，真是下酒下饭的好菜，你喜欢吃酱牛肉吗？
酱牛肉属于卤味，主要以炖为主，一次多做一些，放冰箱保存，时间越长越入味，并且冬天也是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。熟食店的酱牛肉最少也得78元一斤，牛肉比较压秤，一斤根本吃不了几顿，完全吃得不过瘾，自己买牛肉回家做最划算，生牛肉才35元一斤，买的多还能优惠到32元，大家当地牛肉多少钱呢？今天就把家常炖牛肉的做法分享给大家，自己在家做酱牛肉没有想象的那么难，保证看一遍就学会了。
这是我自己卤的酱牛肉，和熟食店的口味不分上下，冬天比较易存储，一次可以做10斤的量，买牛肉的时候最好选腱子肉和里脊肉搭配做，腱子肉带牛筋，口感更劲道一些。
这是我买的10斤牛肉，如果块儿比较大，先把牛肉切小块儿，然后再清洗。清洗干净后，不要直接焯水，要把牛肉放入水中浸泡2-3个小时，这样血水就会浸泡出来，再多次反复冲洗，牛肉就洗的非常干净了，血水浸泡干净了，口感自然就不腥了。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了，洗干净的牛肉挤净水分放入盆中，酱牛肉最关键的调味品就是酱，最常用的也是豆瓣酱，把酱倒入牛肉中用手摸均匀，再依次加入料酒、炖肉料、味极鲜要没过牛肉，用手抓均匀，把牛肉腌制一晚上，这样牛肉才会均匀入味。多数人会直接下锅炖，口感和提前腌制的差很多，这可是酱牛肉好吃非常关键的一点。
腌制好后，把牛肉和料汁倒入大锅中，加入适量料酒和炒好的糖色，要想牛肉颜色红亮好看，加老抽是行不通的，只会颜色发黑，但是加了糖色就不一样了，红亮又有食欲。炒糖色最好用冰糖，红亮度比白糖好。最后盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时就炖熟了。时间到打开锅盖看下，香气扑鼻，拿筷子戳下牛肉，很轻松戳透就证明炖烂了，好吃的酱牛肉就做好了，就是这么简单。
晾凉后把牛肉切片装盘，浇上一勺汤汁，不要太好吃了。我家每次做酱牛肉都会吃面条，因为牛肉和面条搭配最完美，看下拉面馆就知道了，都是牛肉面搭配酱牛肉，越吃越上瘾。酱牛肉除了可以直接吃还能做成美味小零食，把酱牛肉切片放烤箱烤干，就变成了好吃的牛肉干了，我家儿子超喜欢，比买的牛肉干还要香，没想到酱牛肉还有这种吃法吧，快点试试吧，会吃上瘾的哦。关于如何炖牛肉更好吃就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有牛肉简单美味的做法，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。您的家乡过年都会准备哪些年货呢？
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