比目鱼和鳕鱼
比目鱼和鳕鱼都是海洋中常见的食材，它们在烹饪中有着各自独特的风味和营养价值。比目鱼，又称为比目鱼类，是一类扁平的鱼类，身体侧扁，眼睛位于身体的同一侧。这类鱼通常具有鲜美的肉质和细嫩的口感，适合多种烹饪方式，如煎、烤或蒸。鳕鱼则是一种富含蛋白质和不饱和脂肪酸的鱼类，被认为是健康饮食的一部分。其肉质细嫩，味道鲜美，适合用来制作各种美味的菜肴，如烤鳕鱼、糖醋鳕鱼等。鳕鱼还被广泛应用于各种国际菜系，是一种备受喜爱的食材。总体而言，比目鱼和鳕鱼都是丰富营养的食材，它们在烹饪中的灵活性使它们成为厨房中的瑰宝，丰富了人们的餐桌选择。中国比目鱼需求旺盛，鳕鱼价格一路高涨
加拿大的海洋报告说，由于鳕鱼价格高，法国买家对黄尾比目鱼等比目鱼的需求正在上升，因为鳕鱼的价格一直在上涨，他们在寻找鳕鱼的替代品。
五年前，法国市场对比目鱼没什么兴趣，但鳕鱼价格上涨改变了市场格局。在中国等水产进口大国人们对黄尾比目鱼的需求十分旺盛。但Ocean Choice International法国和瑞士销售经理桑德琳•艾蒂安(Sandrine Etienne)对IntraFish表示，尤其是在过去三年，法国买家开始关注其他鱼类品种。
“现在我们没有足够的产品来满足需求，而以前甚至都没有人过来看鱼，”她说。在这种背景下，去年三文鱼因鳕鱼价格上涨，从鳕鱼手中夺回了鲜鱼市场的主导地位。在法国，黄尾比目鱼的绝大部分业务来自餐饮服务部门的鱼片，以及来自加工商的原材料，因为Ocean Choice希望加快在法国的零售上市。
市场变化
这一市场动态的变化促使该公司投资建造了一艘新的工厂船，预计将于今年年底交货，这将使其在2020年实现14000吨黄尾比目鱼的全部配额。去年海洋选择公司获得了60%的配额。
艾蒂安说:“我们需要把我们的努力集中在我们知道未来将有长期产量的物种上。”Ocean Choice在法国和瑞士市场上最大的卖家是冻海扇贝，以及冻海虾和底栖鱼。今年海洋选择的配额占加拿大6100公吨扇贝配额的16.7%，这意味着它有权在2019年捕捞1023公吨的成品。
与2018年加拿大允许捕捞的4200吨相比，这一比例有所下降。虾和雪蟹配额的大幅减少，使该公司更加重视底层鱼和比目鱼的销售，如黄尾比目鱼、灰底比目鱼、美洲鲽鱼、大西洋大比目鱼和红鱼。
Ocean Choice在北美、欧洲和亚洲(主要是中国和日本)有三个主要市场，在这些市场上，该公司冷冻的格陵兰大比目鱼需求量很大。该公司确实向欧洲出售格陵兰大比目鱼的部分产品，但通常发现在加拿大加工成本太高。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
你吃了那么多鳕鱼，有多少是假的？
喜欢吃鳕鱼吗？
目前市面上有一些叫做“鳕鱼”的，在物种分类上跟“鳕”没什么关系，是假鳕鱼。
不过，假鳕鱼并不一定不好，甚至有些假鳕鱼比真鳕鱼还贵。
新西兰蓝鳕
新西兰拟鲈也叫蓝鳕，拉丁学名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。
它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，一般在国内看不到。
南极鳕鱼
小鳞犬牙南极鱼，又称犬牙鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。
它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为肉色和肉质相似。
它主要分布在南极附近海域，体长可达2米以上，80年代左右才开始商业捕捞，目前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百元以下几乎没有真品。
黑鳕
裸盖鱼，俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。
它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。
它是名气最大的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的几乎可以肯定是假的。
很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadus fimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分类。
它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为吃起来有奶油香气。
扁鳕
庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。
它实际上就是一种大比目鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2米5左右，年捕获量不足2万吨，所以百元以下几乎没有真品。
由于是比目鱼，因此外表识别起来倒也十分容易，一面深、一面浅的就是它了。
油鱼
最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum）。
有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等，它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切片后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。（实际常用来冒充金枪鱼）
文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这一问题才被媒体大量报道。
油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。
想体验屁股流油的感觉，不妨一试。
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常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？
首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。
正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。（当然，如果商家不如实标注就没辙了）
其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。
真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵，而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。
另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属（例如甲基汞），因此并不一定适合给孩子作为辅食。
相比而言，养殖大西洋鲑或淡水虹鳟更适合给孩子吃（熟食），无论安全性和营养都非常好。
