清炖羊肉需要多长时间
清炖羊肉的时间取决于肉块的大小和个人口感偏好。一般来说，将羊肉块与清汤、香料一同放入炖盅中，用中小火慢炖约1.5至2小时，直到羊肉变得酥软可口。如果使用高压锅，时间可以缩短至40分钟至1小时。要确保羊肉充分入味，可以提前腌渍。同时，可以根据个人口味添加一些调料，如姜、葱、料酒等，以增强清炖羊肉的风味。炖制的过程中可以适时检查羊肉的熟度，确保达到理想的口感。最终，一道美味的清炖羊肉就可以享用了。
回族大厨教你清炖羊排，传统做法零添加，汤白似奶，羊肉软烂
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今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的，很正经，很正宗。
清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料。
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清炖羊脸就配它！锅中只放这3味料，肉香汤鲜全无膻味
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羊肉吃法中，清炖羊肉有着无法取代的鲜香，没有复杂的做法，不用太多的调味，就能做出汤鲜肉香一大锅，关键是吃下去暖暖洋洋无法取代，今天我们就做一锅清炖羊脸！
和炖羊肉的方法一样，都是少料突出鲜香，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一块儿羊头肉，最好让卖家处理干净，去除残留羊毛和羊舌头。
然后把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。
再准备一些配菜
准备金针菇一把，切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净。
娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质。
然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。
生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。
2.接着把羊脸冷水下锅，焯水去腥。
锅内烧水，羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净。
千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。
3.接着直接开炖
锅内烧油，五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟。
炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟。
40分钟以后羊头肉已经炖熟，汤汁是浓白的色泽，这个时候调味，只加3味料，食盐、鸡精和胡椒粉，先在小碗中把调料化开再倒入锅中，这样调料不容易结块。
然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅。
撒上点葱花味道更香。
阿飞有话说：
1.处理羊脸时，一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净，以免残留异物或者羊毛，影响口感和卖相。
2.用温水清洗和加热水炖煮，都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况。
3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶，一起炖的话，白菜叶容易烂。
这个方法同样适用于清炖羊肉，清炖时少料还鲜香，赶快尝试一下吧！
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