鲜烧牛肉的做法大全川味
在川菜的丰富系列中，鲜烧牛肉是一道颇具特色的美食。首先，选择新鲜的牛肉，最好选用里脊或牛腩，切成薄片备用。接下来，准备川味的调料，包括生姜、蒜、干辣椒、花椒等。1. 将牛肉片 marinate 在生姜和蒜末的混合物中，搁置片刻，确保调味入味。2. 烧热锅，加入适量的食用油，将牛肉片煎至微黄，捞出备用。3. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒炸香，放入姜蒜炒出香味。4. 将炸香的调料浇在煎好的牛肉片上，搅拌均匀。5. 最后，可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒和糖，提升鲜香味。这样制作出的川味鲜烧牛肉，香辣可口，肉质鲜嫩，回味无穷。不仅可以搭配白饭食用，还是下酒佳品。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）
正好家里有熬的猪油，加入少量猪油复合香味更棒。 不喜欢猪油的可以不放。
By 南兮食记
用料【主料】 牛腩 500克牛蹄筋 200克笋干 适量【辅料】 大葱 2根老姜 1块独蒜 4个【香料】 八角 2个山奈 2个香叶 2片花椒 适量干辣椒 6个干橘皮 2个桂皮 1块【调料】 黄冰糖 适量老抽 2勺卤水汁 3勺啤酒 500ml豆瓣酱 2勺食盐 适量【选用】 猪油 适量做法步骤1、笋干提前泡发好，切成段。
2、笋干提前泡发好，切成段。烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。
3、热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。
4、依次放入黄冰糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。
5、依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。
6、继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。
7、牛肉烧软之后即可起锅。
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川菜师傅教你正宗水煮牛肉做法，麻辣爽口又下饭，太香了
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
水煮牛肉可以说是川菜中经典菜品之一，以鲜，香，麻，辣，烫等特点名满中内外。但是这道菜做起来稍微会麻烦一点，但是无论什么困难都是阻碍不了一个吃货对美食的追求。
今天，就为大家分享一道水煮牛肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧序偶洗一下吧。
【水煮牛肉】
1.首先，我们准备牛肉500克，切成薄片放在盆中用清水浸泡，洗出牛肉中的血水，捞出用手挤出血水放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽3克、用手抓匀给牛肉码味。
2.打入一个鸡蛋，用手搅拌摔打给牛肉上浆，使牛肉吃起来口感滑嫩，加入生粉5克继续搅拌，生粉在搅拌过程中能锁住牛肉的水分不流失，放置腌制20分钟为牛肉入味。
3.油麦菜几颗，用手掰散放在盆中，撕去油麦菜的根部泡在水盆中，根部容易藏泥，用手搓揉清洗干净放在盆中。
准备黄豆芽一小盆，大葱白几根斜切成段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁剁成蒜末。
食材全部准备好以后，我们把豆芽焯一下水，锅内烧水，倒入黄豆芽煮至断生倒出控干水分。
4.锅内烧油，油热以后，倒入葱段姜片和干辣椒翻炒几下，倒入黄豆芽，翻炒几下以后，倒入油麦菜，把油麦菜炒软以后，加入食盐2克，大火不停翻炒，翻炒至油麦菜断生以后倒出放在盆中。
5.锅内再烧油，油热以后，放入一小把青麻椒和辣椒 再加入生姜大葱，注意温度不要太高，免得把辣椒炒糊，放入一小块火锅底料，火锅底料做水煮菜，入味又省事，快速翻炒出红油。
6.加入适量清水，水煮至沸腾以后，捞出大料渣不要，这样口感会更好，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐2克，放入老抽2克提一下汤汁的颜色。
7.改为小火，下入牛肉片用勺子轻推，牛肉下锅煮40秒即可捞出，免得把牛肉片煮老 影响口感，捞出放在盆中，把汤汁浇在牛肉片上面。
8.放入一勺八角粉，几勺辣椒粉，最后把蒜泥，小葱花放在盆中，锅内烧油把油烧至七成热，起锅把热油浇在牛肉盆中，用热油激发出蒜香。
好了，这道好吃下饭的水煮牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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