红烧鱼鱼做法
红烧鱼是一道美味的川菜，制作方法简单。首先，将新鲜的草鱼清洗干净，切成块状备用。然后，在锅中加入适量的食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆炒出香味。接下来，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使鱼块均匀上色。随后，加入适量的糖调味，再加入料酒提味，炖煮片刻。最后，加入适量的清水，放入冰糖提鲜，再加入少许酱油调色。盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直至汤汁收浓，鱼肉入味。最后，撒上香菜点缀，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的红烧鱼就完成了。
最好吃的红烧鱼做法，学会了刷爆朋友圈
喜欢请关注我，每天教你一道菜 我用的鱼是框镜，也叫三道鳞，属于鲤鱼的一种
By 菜大叔爱做菜
用料鲤鱼 1200克啤酒 一瓶蒜瓣 适量葱段姜片 适量白糖 30克陈醋 40克豆瓣酱 适量味精 10克淀粉 适量做法步骤1、鱼收拾干净，划几刀容易入味，我这条鱼买的有点大而且家里锅也小，所以我就截成两段啦
2、裹上一层干淀粉备用，裹干淀粉目的是为了一会炸的时候容易定型不容易破相，当然你也可以不裹淀粉直接煎但是非常容易碎和破相，或者是也不炸也不煎直接炖，但都没有我这么做口感好
3、六成油温炸两分钟
4、炸制这种金黄表捞出备用
5、准备葱段 姜片 蒜瓣备用
6、准备调料汁，这么大的勺子，白糖一大勺，陈醋酱油各两勺，味精适量
7、葱姜蒜爆香
8、放入一大勺豆瓣酱，煸炒出香味
9、放入调料汁煸炒十几秒
10、倒入一整瓶啤酒，这道菜一点水不放
11、把鱼摆进去，盖盖小火慢炖，俗话说千炖豆腐万炖鱼，是炖的越久越好吃，所以在还有汤不糊锅的情况下一直炖，建议炖的差不多就关火闷在锅里，什么时候开饭什么时候再加热装盘，会非常入味
12、鱼小心装盘，剩下的汤汁勾芡浇在上面，上桌绝对人人夸赞
小贴士这个做法什么鱼都可以，还是建议裹淀粉炸一下，炖出来也不容易碎
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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红烧鱼的经典家常做法，好多人做不好，厨师长手把手教会你
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说，吃四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的，没有腿的肯定要数鱼类了，鱼类不仅脂肪含量少，而且蛋白质含量高，易于消化吸收，是一种老少皆宜的家常美食，而鲤鱼又有“家鱼之首”的称号，是我们日常生活中最为常见的鱼类，鲤鱼之所以受欢迎，除它的营养与口感外，还有一个很重要的原因就是有着很好的寓意，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧鱼的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
3.收汁时要经常摇晃锅，以免糊锅。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。