大闸蟹绑着蒸还是松开绳子蒸
对于大闸蟹的蒸煮方式，一般有不同的偏好。一些人喜欢将大闸蟹绑起来再蒸，这样在蒸煮的过程中可以保持大闸蟹的形状，也更容易掌握蒸煮时间。另一些人则喜欢松开绳子后再蒸，认为这样可以让蟹肉更容易入味，也更容易散发出蟹的原汁原味。在选择如何蒸煮大闸蟹时，取决于个人口味和偏好。绑着蒸或松开绳子蒸都有各自的优点，你可以根据自己喜好的口感和风味选择合适的方式。
蒸大闸蟹正放还是反放？大厨教你1个技巧，蒸好的蟹肉细腻不流黄
秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，作为一名吃货，懒哥怎么能不尝尝鲜呢？
今天懒哥就给大家介绍如何蒸大闸蟹，以及告诉大家大闸蟹哪里不能食用。
用料：
大闸蟹，生姜，葱，料酒，醋。
做法：
用刷子将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。（蒸蟹一定要用绳子扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。）
将生姜切片，先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。
将大闸蟹肚脐朝上放置，蟹脐朝上放，里面的蟹黄就不会流得到处都是。
在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。（也可以在水中加一点料酒，效果是一样的，喜欢加紫苏的，可以放点紫苏叶。）
将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火，取出蒸好的大闸蟹。
蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。
小贴士：
挑选大闸蟹的时候，尽量选择蟹脚比较有力的大闸蟹，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。
如何区分螃蟹的公母？主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。
螃蟹的蟹心寒性比较大，所以吃的时候记得去掉。蟹鳃，蟹脐，蟹胃吃的时候都需要先去掉。（当然蟹壳也不好吃。）
大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上黄酒，可以暖身。
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
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