熬银耳羹的正确方法
熬银耳羹是一道传统的养生美食，制作简单而营养丰富。首先，将银耳泡发至膨胀，洗净杂质。然后，准备适量冰糖和清水。将泡发后的银耳放入清水中，用手轻轻捏碎。接着，将捏碎的银耳连同清水放入炖盅中，加入适量冰糖。将炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸约1-2小时，至银耳熟烂，汤汁浓稠。最后，根据个人口味可加入少许枸杞提升滋补效果。这样熬制出的银耳羹口感醇厚，适合各年龄层食用，有润肺养颜的功效。
煮银耳如何能多“出胶”，关键2步要记牢，银耳羹黏稠顺滑，好喝
俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳和燕窝同为滋补的佳品，不论是口感、颜色上都相差都不算太大，但燕窝的价格却是银耳的数十倍，寻常人家还是吃银耳的机会更多一些。银耳中的营养元素几乎都在胶质里，而且以液态的形式出现更有利人体的吸收，所以在煮银耳时需要想方设法煮出胶质才能物尽其用，真正体现银耳的营养价值。
很多人在炖煮银耳时，不处理就直接下锅煮，这时不管怎么炖煮，做出来的炖银耳汤汁还是稀汤寡水，一点也不粘稠，口感也会差很多，其实想要炖煮出胶质还是需要一些小技巧的，分享煮银耳的2个小窍门，省时省力，还特别容易出胶。
所需食材：银耳半朵、红枣5颗、枸杞1小把、冰糖适量。
1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分。
小窍门：通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更粘稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
2、银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块，红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。
小窍门：由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶，这也是银耳煮出粘稠胶质关键的一步。
3、砂锅中加入两碗清水，大概1000毫升左右，将银耳与浸泡银耳的清水一同倒入锅中，开大火煮开后转小火煮20分钟左右。
4、将红枣倒入锅中，继续盖上盖子煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞与冰糖，即可关火。
小贴士：在炖银耳时，枸杞要等到即将出锅时再放，因为枸杞在未被身体消化时呈弱酸性，而经研究表明，银耳多糖在酸性的环境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。
——老井说——最后补充一下，银耳多糖的粘液在高温状态下，会呈现出的状态比较稀，待温度降到50到60度左右的时候，汤汁就开始变的粘稠，因此在银耳刚刚煮好时，不要着急下结论，等银耳的温度可以入口时，看银耳羹是否变的粘稠，若变的粘稠了说明就成功了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
超经典的银耳羹在家也能做
秋季干燥上火，女儿想吃银耳羹，立马做起来
By 小婧儿Judie
用料干银耳 半个冰糖 适量枸杞 1小包皂角米 一小把做法步骤1、山姆超市的银耳，半个就够啦，够四五个人吃了，浸泡一会儿
2、用手抓一把皂角米，浸泡一两个小时，我是晚上睡前预约的，第二天起床就能吃，所以不存在单独浸泡
3、山姆的银耳感觉很快就浸透，大概也就半小时，把银耳剪碎，放入锅中，再放入洗过的皂角米，女儿喜欢稀一点，所以放了大半锅水，文火两小时
4、好了之后加入一小包枸杞和冰糖，再焖一会，或者小火再加热十五分钟，完美出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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