铁锅炖鱼配菜放什么
在炖鱼时，可以选择一些适合搭配的配菜来增添口感和营养。建议选择一些清淡的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、青菜等，这样可以为整体菜品带来一些爽口的口感。此外，可以考虑加入一些香料和调味料，比如姜片、葱段、料酒、盐等，以提升菜品的味道。在铁锅中炖鱼时，可以先将蔬菜铺在底部，然后将鱼块放在上面，最后加入适量的清汤或高汤。炖的过程中可以适时地翻转鱼块，确保各部分均匀入味。这样做可以使得鱼肉更加鲜嫩，同时保留了蔬菜的营养。总的来说，选择清淡爽口的蔬菜和适量的调味料，可以使铁锅炖鱼的口感更为丰富。
去东北一定不能错过铁锅炖鱼：一口大碴子味享用了人间美食
每次去东北旅游，铁锅炖是绝对不能少的，比起锅包肉，猪肉炖粉条，蘸酱菜等，能我吐口而出的东北美食只有铁锅炖，其中铁锅炖鱼最是让我嘴馋，因为这道美食，我对东北旅游有着非常深厚的好感。
铁锅炖鱼看起来很简单，一眼望去有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，下面烧的是柴火，炖鱼的时候，铁锅边上还贴着烙饼，是特有的东北农家味。每当可以揭盖吃鱼的时候，这烙饼基本上也可以吃了。但在吃鱼之前，这锅里的鱼汤必须要喝上一碗，所有围着锅灶的人一人盛一碗鱼汤，然后再加汤进去。这第一碗鱼汤，是铁锅炖鱼的精髓所在，鲜，美，有家乡的味道。
铁锅炖鱼里，一般会加些许白菜帮，粉条，豆腐等。当然，也可以边吃边加菜进去。通常，吃一顿铁锅炖鱼，不仅仅是享受到了这一点的东北风味。东北人在请南方朋友吃饭的时候，往往出手豪爽，必须将人间美味都搬上来——这无疑就是东北的特色美食，比如蘸酱菜，这是东北相当有名的，葱，蔬菜等卷着豆皮蘸着酱吃。
当然，猪肉炖粉条，大概是所有人都喜欢吃的，东北的这一道菜简直绝了，虽然我不吃猪肉，但在尝了一点里头的粉条，其美味瞬间将我俘虏，若不是对猪肉的抗拒，估计我能吃完一盆。
锅包肉，也是当地有名的特色美食之一，看着金黄而且脆，但得趁热吃。
只是这些比起铁锅炖鱼，一切味道都显得逊色许多。可能源于我本身就喜欢吃鱼，恰好这铁锅炖又将鱼的味道彻底升华，我自然是爱得不能自拔，只要去东北，肯定少不了吃一顿铁锅炖鱼。
虽然铁锅炖鱼不是唯一的铁锅炖美食，它还有铁锅炖鸡、鹅等，这种属于东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，将食物在柴火之间提炼了美味的精髓。它很接地气，可以令所有人围坐在一起，不分彼此（贵贱）一同享用。比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。
不论春夏秋冬，任何时候来东北，都能吃到这诱人的铁锅炖鱼。冬天吃的时候，当窗外飘着雪花，温度零下二三十度的时候，室内零上二三十，几乎是穿着短袖流着汗吃着这滚热的食物。一旦盛夏，窗外烈日当空，室内仍旧是穿着短袖流着汗吃着这锅热的食物。
柴火不时咯吱咯吱的发出声响，围着锅灶的人一边喝着哈啤，或者格瓦斯，一边一口大碴子味的谈笑风生，在豪爽之间不乏调大侃，吹着牛，但没关系，在铁锅炖鱼跟前就得这样不受拘束的真实的体现出自己。
铁锅炖鱼，在东北地区是十分普遍的，一开始从农村地区盛行传开，如今成为城市餐厅里主打的美食，甚至就以铁锅炖为主题，将这传统的古老的东北风味体现出来。
有时候为了更明显表示，有的餐厅甚至是设计了传统的火炕，让客人盘腿坐在炕上吃饭，但一般时候不会是坐在火炕上吃铁锅炖，因为下面是在需要柴火烧的。
这对于东北人而言，除了美食的享受，就是对过去的怀念。可较于南方游客而言，铁锅炖不仅新鲜，而且美味，更是渗透了对过去的念想。尤其是从小在农村长大的孩子，多年以后，竟然还能看见久违的锅灶，不可思议的是大伙儿围着锅灶一起吃饭。这种感觉，是令人感动的，仿佛有再多不开心的事情都会一扫而光。
尤其是当一边吃着铁锅炖鱼，一边看着东北娘们儿穿着花绿的衣裳唱着歌，表演着二人转的时候，时光就此回到了几十年前，回到了那个质朴无华的年代。因此，真是羡慕东北人，一口大碴子味享用了人间美食，虽然只是一条鱼，却吸收了当中精髓。若再有机会去东北游历，这铁锅炖鱼必然又要来一顿的。
铁锅炖鱼的详细配方
铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
特点：
用木柈子烧铸铁锅（木柈子，方言，即大块的劈柴），再熬煮江中捕捞的大鱼，真得别有风味。
创意：
铁锅熬鱼充分满足了消费者“吃健康”的需求，菜品种类丰富，鱼、肉、蛋、蔬菜、粗粮搭配合理，营养全面。选料从源头做起，无污染、无农药、无化肥、无添加剂、无激素；环境追求“复辟”，尽量还原到五六十年代的原生态的生活面貌。粗茶淡饭养身体，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客从量上取胜，生意好了，利润自然就大了。
铁锅熬鱼适合东北三省及鲁、京、津、杭、沪等地，汤好味道才好，将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，汤鲜味美，鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻，下酒佐餐皆宜。
铁锅熬鱼专用汤配方：
猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。
铁锅熬鱼汤汁调料：
白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。
铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，免费赠送）。
（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
（3）接着下涮料煮食。
关键：
1、木柈火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。