豆腐炖鱼最简单的做法(鲜嫩鱼肉香滑入味炖豆腐)

豆腐炖鱼最简单的做法

豆腐炖鱼是一道美味又简单的家常菜。首先，将新鲜的鱼切块备用。然后，选用嫩滑的豆腐，切成适口大小的块。在锅中加入清水，放入鱼块，大火烧开后撇去浮沫，再加入豆腐块。调味方面，可以加入葱姜蒜爆炒香，然后加入适量的生抽和一点点盐，调味至适口。可以根据个人口味加入一些料酒提鲜。将调好味的酱汁均匀浇在鱼和豆腐上，注意不要过多，以免盖过原料的鲜味。最后，盖上锅盖，用小火炖煮10-15分钟，直到鱼熟烂入味，豆腐吸收了汤汁的香味。最后可以撒上一些香菜点缀，提升整体的口感。简单的豆腐炖鱼就完成了，鲜美可口，适合一家人共享。

厨师长做道＂鲫鱼炖豆腐＂，汤底奶白，味道鲜美，老少都爱吃

大家好，我是第一美食飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简单，汤味鲜美，营养十足。内含大量的蛋白质和维生素，同时还有预防心血管疾病的作用。

今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，我们开始操作。

第一步：准备食材

准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。

按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）

把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。

下一步，给鱼入味

我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

等待的时间可以去准备一下配菜：

豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。

生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。

香菜几根切上几刀。

第二步：煎鱼

我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。

倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。

煎至定型以后，来个小翻，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入葱姜八角，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。

小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面

1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。

2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

小技巧：

鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。

第三步：炖鱼

水烧开以后，慢慢倒入豆腐。

然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。

10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。

煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。

淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。

好了这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。

这里是第一美食，每天都有几道菜供您参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

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豆腐炖鱼很多人都爱吃，教你一个懒人版做法，好吃下饭香味浓

日本豆腐又叫做鸡蛋豆腐，一直以来以嫩滑美味，口感极佳，深受很多人的喜欢，就连我家也是经常吃的一道美味食材。这种豆腐比我们普通的嫩豆腐更嫩更滑，也更适合做一些追求口感的美食，比如说虾仁豆腐，当然一般用这种豆腐做出来的美食，在口感以及味道上，也是更胜一筹。

豆腐炖鱼，是我们很多人都喜欢吃的一道家常菜，其实这一道美食用鸡蛋豆腐来做，味道也是非常不错的，豆腐里再加上一些猪肉以及香菇，这样做出来的豆腐炖鱼，不但会有豆腐的嫩滑，鱼肉的鲜美，还带着香菇浓浓的香味，用来下饭那是非常不错的，这一道家常菜也是我家隔三差五就做的一道美食。

今天就把这一道简单的家常菜做法分享出来给大家，如果大家喜欢的，不妨先收藏起来，有空可以试一下呀，说不定你会喜欢上这一道美食呢。

【日本豆腐炖鱼】

材料：日本豆腐、猪肉、香菇、鱼肉

调料：生姜、大蒜、料酒、黄豆酱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉

【详细做法】

1.准备一小块猪肉，把猪肉切成薄片备用，用五花肉用更好哦，准备半条鱼，不用鱼头，把鱼肉切成块，最后把香菇也切成小片备用。

2.准备5根日本豆腐，把豆腐从中间切开，小心一点把豆腐挤出来，然后切成小块，这个豆腐一般超市里面有卖的，如果没有就用嫩豆腐代替。锅烧热，放入一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把猪肉马上倒进去煎。把猪肉煎出油后，放入生姜跟大蒜炒香，香味出来后倒入一点料酒稍微翻炒一下去腥，然后放入一勺黄豆酱，小火把它炒出红油。