炖鱼的家常做法鲤鱼
在家常烹饪中，炖鱼是一道美味可口的菜肴。首先，选择新鲜的鲤鱼，它的鲜美口感将为这道菜添色不少。将鱼洗净备好，然后在锅中放入清水，加入姜片、葱段，以及适量的料酒，为鱼去腥提供帮助。接下来，选择一些配菜，如胡萝卜、冬瓜等，切成块状。将配菜和鱼一同放入锅中，加入适量的盐、生抽和一些糖，以调味提鲜。再加入一些清水，使食材能够炖煮出丰富的汤汁。将锅盖盖好，用文火慢慢炖煮，保持汤汁的鲜美。等到鱼肉变得鲜嫩可口，汤汁也浓郁美味时，即可关火。最后，撒上一些香菜点缀，为这道家常炖鱼增添一份清新的味道。这样，一道口感鲜美、汤汁浓郁的家常炖鱼就完成了。
不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！
冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家最爱吃的就是鲤鱼了！
鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！
【家常炖鲤鱼】
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤：
第一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。
第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。
第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。
第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！
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天冷了，我家隔天就用电饭锅这样炖鱼，不用加水，别不懂吃鱼
最近迷上了用电饭锅做菜，给大家也带来了电饭锅炖肉、电饭锅焗鸡、电饭锅面包等菜谱，猪肉、鸡肉、面包都有了，怎么能少了鱼呢?
这不，今天就立马安排了起来，给大家做了一道电饭锅焖鱼，做这个焖鱼的时候，不需要加水，加一瓶啤酒炖出来的鱼肉更香，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鱼，红线椒，青蒜叶，生姜，生抽，剁椒酱，盐，老抽，糖，醋，啤酒，油。
做法：
红线椒切成小段，青蒜叶切小段。
草鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，将鱼肚子里面的黑膜清洗干净，用刀从鱼背把鱼切成小段。注意：不要切断开，要使整条鱼还是粘连在一起的。在做这道菜的时候，你可以将鱼先腌制一下，再放入电饭锅内煮，如果怕麻烦，也可以跟我这样，直接下锅煮！只不过味道没有先腌制一下再煮得好吃。
生姜切片，将它们铺在电饭锅的锅底，再把鱼放入电饭锅内。
倒入一瓶啤酒，加3勺生抽，1勺老抽，半勺盐，一勺剁椒酱，少许白糖和醋调味。
往鱼肉中加入几片红椒片，将内胆放入电饭锅内，按煮饭键加热（也可以按蒸煮键，那样的火力更大，鱼煮出来会更香）。
等跳键后，开盖，撒上切好的青蒜叶段就可以了，这个电饭锅啤酒炖鱼就做好了，吃起来鲜香可口，喜欢的朋友赶紧试试吧!