清炖羊骨汤的家常做法
清炖羊骨汤是一道营养丰富的家常菜，制作简单，味道鲜美。首先，准备新鲜的羊骨，最好选择脊椎骨，保证肉质鲜嫩。将羊骨洗净后，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。接下来，在锅中加入足够的清水，放入羊骨，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖。可加入一些姜片和料酒，去腥提味。继续炖煮1-2小时，直至羊骨熟烂，肉离骨容易脱落。然后，根据口味加入适量的盐，调整味道。可以根据个人喜好加入一些胡椒粉、香菜等提升口感。最后，撇去浮油，装入碗中即可。这道清炖羊骨汤简单易行，不仅富含蛋白质和钙质，而且能够温补身体，是一道受欢迎的家常菜。
冬季进补，一碗清炖羊肉汤是不能少的！
汤名：清炖羊肉汤
主要功效：温中补肾、助阳养血。
推荐人群：大雪季节养生保健。
材料：羊肉250g、羊骨250g、花椒5g、陈皮1个、山楂5g、生姜3大块、葱适量（4~6人份）。
制作方法：羊肉、羊骨洗净，切块，用冷水浸泡1~2小时，中途可换1次水。把所有材料放入大炖盅内，加水9分满，炖煮约1~1.5小时，加少量食盐调味即可。
汤品点评：都知道冬季进补，但能不能补得进也要看脾胃的功能，所以不要一味狂补，调理脾胃也非常重要。冬季吃羊肉是大家心中的共识，温性的羊肉不仅能补肾助阳，还能健脾温中，辅助调理脾胃，脾肾得调，气血运行也得到改善。故羊肉除了作为冬季的保健食品肉类，也特别适合脾胃虚寒纳少、气血虚身体羸弱、肾阳虚腰酸怕冷夜尿的人群。众所周知，羊肉能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。很多羊肉都有膻味，据说吃草药长大的滩羊不膻，或者尽量把羊脂肪、羊皮去掉。此外，加花椒、姜、陈皮、山楂等调料烹调也是去膻的小方法。这次炖汤很简单，仅用了羊肉羊骨及去膻小料，大家也可以根据喜好和自身体质，加点白萝卜、玉米、竹蔗、山药等。
来源：广州日报
记者：赵冬芹
责编：苏昊
编审：沙兰梅
终审：周健军
羊骨汤用开水煮还是凉水煮？很多人都搞错了，厨师长教你正确做法
这几天天气突然下降，秋天的气息正是来临，来一碗热气腾腾的滋补汤，暖身又暖胃。
今天和大家分享一道“羊骨汤”的做法，清淡营养，非常适合秋季，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：羊骨头
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、白酒
【羊骨汤】—— 鲜香浓郁
1.下面开始准备食材
准备羊骨头两斤，清洗干净放入盆中。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一根，切成小段。
准备一个小碗，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。
3.下面把羊骨头焯一下水
锅内烧水，羊骨头冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
酒精挥发完以后，倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，再次把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖，开中火焖煮50分钟。
50分钟以后，把锅中的香料捞出来，加入少许食盐和胡椒粉，最后撒上葱花，美味即成。
因为炖的是清汤，调料只加入食盐和胡椒粉即可，以免调料过多影响汤的鲜度。
好了，一道暖身又暖胃的羊骨汤就做好了。