公蟹有蟹膏吗
公蟹是一种食材，通常指雄性的螃蟹。公蟹的蟹膏与雌性的蟹相比，一般较少且质地较干燥。但在一些品种中，公蟹的蟹膏仍然被认为具有独特的风味和口感。烹饪时，可以根据个人口味选择搭配不同的调料和烹饪方式，以展现公蟹独特的美味。
公蟹还是母蟹？立冬时两者都正肥美
新京报讯（记者 张羽）立冬时节，秋冬交替，对于爱好吃的中国人来说，饮食偏好上也讲究要多吃些御寒的食物。而大闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”，在此时却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏，还是母蟹鲜甜的蟹黄，当下都到了最饱满的状态。但由于蟹本身性寒的特点，冬季食蟹依然要注意食物搭配。
此时大闸蟹蟹黄正饱满。受访者供图
农历九月吃母蟹、十月吃公蟹
在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。食用时间不同的背后其实是公蟹与母蟹在成熟期上的差别。
在大闸蟹的食用中，有人喜欢母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜欢公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳，家中从事大闸蟹养殖已有20多年。而高淳地区固城湖畔也是江苏大闸蟹主要产地之一。
李女士告诉记者，每年10月母蟹成熟，蟹黄会比较饱满，而公蟹成熟的较晚，一般要等到11月后才是最好的品尝时间。对于秋季即将结束、冬天到来的时间中，公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时候。
冬天大闸蟹长得正好。受访者供图
“一般蟹可以吃到来年的1月份，不过到时候，母蟹的口感相对会差一些，相比之下，9月开始捕捞的蟹反而味道会有所欠缺，因为无论是母蟹、公蟹都尚未发育成熟。”
冬天还有蟹，但食用要注意“搭配”
自今年9月底大闸蟹开捕以来，关于大闸蟹价格起落的讨论一直持续。而根据从业者与市场上的反馈来看，价格相较往年有所下降成了公认的事实。
根据大闸蟹的生长周期，一般从每年2月投入蟹苗后，从当年9月开始捕捞。李女士告诉记者，往年到了冬天时，蟹由于数量减少，会出现价格略涨的情况，“从9月底开始卖，一般11月底时蟹越卖越少，剩的不多。”
今年的情况则是蟹塘仍有蟹，价格上也并未有明显的上升。
“冬天天气越来越冷，等到了下雪天，蟹会在池塘底打洞，很难抓上来，而且寒冷天气也会导致蟹的死亡，基本到了12月之后，就没有现抓出来的蟹了。”
很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备搭配。这是由于蟹本身性寒，利用姜的自身温性的特点可以与蟹中和。李女士也表示，天气转冷后，吃蟹时要更加注意。最明显的是不能与柿子一起搭配吃，易不消化。“最好配着姜茶一起，这样能缓解蟹的寒性。”
新京报记者 张羽 编辑 唐峥
校对 何燕
前方“膏”能！满满凝脂蟹膏，绵密油润，这样的公蟹你喜欢吗？
秋季，吃大闸蟹的最好时节。
不过，相比于母蟹，似乎喜爱公蟹的食客并没有那么多，不少人觉得蟹膏的滋味不及蟹黄。人们更喜欢蟹黄醇正沙糯的口感，而不是蟹膏的软腻丰腴。
事实上，公蟹那一大块晶莹的蟹膏并不比蟹黄的滋味逊色。蟹膏的口感很独特，它很黏腻，吃在嘴里像是要把唇舌给黏住一样，特别鲜香，巅峰时期公蟹蟹膏的滋味甚至要比蟹黄还要美上几分！这样的公蟹，你喜欢吗？
注意！前方“膏”能！！！
掀开公蟹的蟹壳，蟹身中间白色黏黏的部分就是蟹膏。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，自然状态下是呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。因为肝胰腺的存在，公蟹的蟹膏上还会挂有半流质的黄呢！
蟹膏是公蟹成熟与强壮的标志。公蟹成熟后它的副性腺会异常发达，饱满的蟹膏占据腹腔，甚至能将蟹壳顶起。
公蟹
极富营养的蟹膏
蟹膏中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磷脂以及其他人体所需的营养物质。其中尤其以脂肪的含量最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。
秋季吃上一些公蟹的蟹膏可以很好地提高人体的免疫力，促进人体组织细胞的修复与合成。蟹膏还有极佳的美容养颜的功效，蟹膏里丰富的微量元素和维生素成分，可以促进人体进行新陈代谢，清除体内的自由基，使皮肤柔软、滑润、消除皱纹。
口感鲜甜肥腻的蟹膏，
不仅自身口感美味，入菜也是一绝。
蟹膏蟹黄一同炒制的秃黄油，在蟹膏的加持下让秃黄油在蟹黄的香酥之外兼具蟹膏的软糯，不仅颜色明亮，香气也十分浓郁。
油润软糯的蟹膏搭配鸡蛋蒸出来鸡蛋羹，入口有微微的颗粒感，又滑又嫩的鸡蛋中融入了蟹的鲜味，口感饱满馥郁，鲜美可口。
虽然，每年开捕节后，我们就能在市场上看到公蟹的身影，但要想吃到口感最佳的蟹膏，还需要等上一段时间。因为公蟹比母蟹发育得要慢上一些，所以公蟹成熟的也要更晚上一些。
一直到农历十月，公蟹才发育完全，蟹膏长成白玉状，肥美鲜甜。所以要想吃到最肥美的蟹膏，还需等到每年农历十月，也就是每年的十一月之后。
看到这里，是不是已经开始期待今秋蟹季的到来了呢？金秋九月，等你来尝！
#阳澄湖大闸蟹#
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