牛肉锅底汤的制作
制作牛肉锅底汤，首先需要准备新鲜的牛肉、骨头和各种调味料。将牛骨和牛肉清洗干净，然后将其放入大锅中。加入足够的清水，确保覆盖所有的材料。接下来，可以加入一些调味料来提升汤的口感。例如，生姜片和大葱可以增加清香，适量的盐和胡椒调味可以使汤更加美味。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些料酒或米酒。将锅放在火炉上，先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以撇去浮沫，保持汤的清澈。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般至少需要2-3个小时，让牛肉和骨头的营养充分溶解在汤中。最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒的量，确保汤的味道鲜美。如果喜欢，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜和白菜，增添汤的营养价值。这样，一锅美味的牛肉锅底汤就制作完成了。可以将汤倒入碗中，搭配喜欢的配菜，享受美味的火锅时光。
特别的牛肉锅子，再配上一碗汤，让你来了就不想走出去
合肥，一座现代化的城市
难得一见的
是接地气的乡村气息
这次走进的一家店
从名字开始就紧贴主题
稻香村
一走进店里就看见一排十分接地气的灶台。十几年来，为了迎合顾客的口味，店里的菜品也更新换代了很多，但是也有那么几道菜是食客们百吃不厌的，桌桌必点的。
比如店里的特色菜――红焖牛肉。
他家的红焖牛肉用的不仅仅是牛的单一部位，而是选用牛腩、牛腱子和牛肋条肉三种搭配在一起的。
配料很简单，都是平日里家里做菜会用到的，葱姜蒜、八角、花椒等。要说有什么特别的调味，那就是店里自制的酱料了。
大厨说，这种酱料是用水辣椒和自制的蚕豆酱按一定比例调配而成的，要经过一段时间的发酵后才可以用。
一种是辣椒偏多辣味重的，另一种是加了酸酱的（融合辣味）。
掌勺师傅说，做这道红焖牛肉一定要用地道的菜籽油，牛肉下锅前要先焯水去掉血沫。
和一般的烹制不太一样的是，煸炒牛肉前，并没有下配料煸香炝锅，而是先用菜籽油将牛肉的水份煸干，掌勺师傅说这样干炒可以很好的去除牛肉的土腥味，牛肉吃起来也会更有嚼劲。
煸炒十几分钟后盛出，接下来才正式开始调味焖制。葱、姜、辣椒等下锅爆香，倒入牛肉简单炒制后加水烧制。
这烧制的水最为关键，直接影响到整锅牛肉的口味。他们家用的是牛肉第一次焯水时的原汁，掌勺师傅说用原汁炖出来的牛肉更香，味道也更醇厚。
大锅炖出来的牛肉，上桌后再用小炉子熬煮，牛肉香味扑面而来，小编迫不及待的夹起一块牛肉，顾不得烫嘴直接吃了起来。
牛肉的汁水在口腔中四溢，刺激着味蕾，令人食欲大开，牛肉口感比较松软，有嚼劲，而且还有牛肉本身该有的鲜香，简单的言语无法表述清楚，总之，吃了你就能懂。
吃牛肉锅子，怎么能少了粉丝呢，这可是霸都人心中的完美搭配啊，没有粉丝的牛肉锅子是不完整的，必须得烫点粉丝。充分吸收了汤汁的粉丝，吃起来那叫一个过瘾。
除了一些家常土菜，他们家的老顾客还向小编推荐了两款点击率特别高的汤品，据说这两款汤，来迟了就不一定吃的上了。
一款是老鸭汤，这也是店里的老菜了，深受顾客欢迎。不论何时，来份老鸭汤入胃，都是个不错的选择呢！
另一款汤品就很有意思了，食材很简单：土鸡、猪排（大别山的土猪肉）、土鸡蛋，这种搭配小编还是第一次见呢。
掌勺师傅说，土鸡蛋的钙质特别好，经过长时间的炖煮，蛋壳里的钙质就融进了汤里，同时还能为汤品增加香味。
炖汤的锅也挺特别的，小小的一个瓷制的炖锅，更像是在家里用的。把食材放进炖锅中，定时五个小时，汤自动就好了。
汤的颜色很纯正，味道清淡但是很醇香，小编个人比较喜欢这种清淡的汤，看上去漂了很多的油花，但是喝起来却很清爽。（ps：可以根据自己的口味加盐哦！）
这种小火精炖出来的汤品营养价值非常高，可以说是很滋补了。
霸都的闹市里
点个牛肉锅子烫点粉丝
再来一份滋补的汤品
暖身又养人
你确定不来尝尝
？？？
店名：稻香村
地址：合肥市铜陵路与淝河路交叉口元一柏庄小区门口
交通：合肥市内乘坐122路、168路、706路公交至王大郢站
独家秘方献上！这样做水煮牛肉，好吃到舔锅底
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时做菜都是家常菜居多，为了方便都没有什么独家配方之类的，今天为了证明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉！
今天这个独家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是绝不外传的，就说今天这么一次，接下来我们看一下具体做法。
1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒，和葱花。浇上7成热的热油。
一共三勺热油，是有讲究的，第一勺，把香味激发出来，第二勺，把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里边。
很多人就在浇油这一步就忍不住！因为一次浇油比一次香，如果你浇完油还心如止水，那你一定吃的饱饱的才来做菜。
到这里诱人的水煮牛肉就做好了！
这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人，而我们的秘制配方依然接地气！
最后，不要担心牛肉煮不熟，一般一分钟就行，煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点，这样浓稠的汤汁温度会更高，就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！