北京螃蟹价格最新行情
北京螃蟹市场一直备受关注。最新的行情显示，随着季节的变化，螃蟹价格也有所波动。目前，阳澄湖大闸蟹是市场上的热门品种之一，其价格相对较高。而雄安新区近年来兴起的养殖业也推动了当地螃蟹市场的发展，一些本地品种的价格相对稳定。受到天气、水质等自然因素的影响，螃蟹的供应量可能会有所波动，从而对价格产生一定影响。消费者在购买螃蟹时，建议选择正规渠道购买，确保食品安全。总体而言，北京螃蟹市场在多元化的供应和需求中保持着相对平稳的状态。
新闻有观点·行业洞察丨大闸蟹价格“腰斩”？低价能不能多销？
央广网北京11月18日消息（记者王娴 杨昶 景明）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，“秋风起，蟹脚痒”，膏满黄肥正当食。眼下正值螃蟹销售旺季，螃蟹价格却被传“卖不上价”。今年螃蟹真的降价了吗？面对市场信号，螃蟹产业又有哪些调整和变化？未来螃蟹产业的发展趋势是什么？
中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长刘长虹、中国河蟹区域公用品牌发展指数研究课题组组长耿献辉，带你了解我国螃蟹产业的现状和趋势，看未来螃蟹产业路在何方。
大闸蟹真的降价了吗？
部分产品确有降价，但整体销售同比向好
大闸蟹掉到“白菜价”的传闻太过夸张，但刘长虹承认，今年部分大闸蟹确有降价，主要受经济大环境和市场供求关系影响。刘长虹说，今年大闸蟹的销售主要有两个渠道：一是电商直播，最终走向家庭仓储，这类螃蟹规格相对较小，价格本身也便宜；另一方面是大规格、高品质的大闸蟹，主要满足市场上的礼品需求。而规格介于二者之间的螃蟹则需求尴尬，存量堆积，价格有所下降。但是螃蟹整体销售情况较往年仍有向好趋势。
位于行业金字塔顶端的阳澄湖大闸蟹好卖，其他品牌却不一定有这种行情了。整个江苏省的螃蟹在全国占有“半壁江山”，在南京固城湖螃蟹批发市场，耿献辉及其团队调研发现，今年11月12日，大规格螃蟹的收购价是85元一斤，同比下降超过110%，价格“腰斩”，而“飞入寻常百姓家”的小规格母蟹反倒价格微涨，从去年的每斤37元涨到了每斤43元。
耿献辉分析，高端礼品市场供过于求造成螃蟹价格疲软，产量提高可能是原因之一，但更重要的是消费端转向保守消费，消费者对大规格螃蟹的支付能力和支付意愿降低，因此中小号规格螃蟹多成电商“爆款”。“河蟹并非越大越好，生产端应根据消费者需求调整多元化的养殖方式。”耿献辉说。
水乡蟹塘（央广网发 受访者供图）
螃蟹养殖正在发生改变？
企业积极回应市场信号，工厂化养殖或成发展新方向
消费市场的反馈传到生产端，企业也进行了相应调整。刘长虹说，阳澄湖的生产商增加了电商直播规格的螃蟹投入；同时，我国传统讲究礼尚往来，高端礼品螃蟹需求逐年递增，因此生产端更加注重以生态高标准养殖大规格、高品质螃蟹。
尽管行业头部品牌在高端礼品市场颇有优势，但耿献辉认为，一个产业的健康发展，最终还是靠寻常百姓的日常消费。由于消费者收入逐渐提高，螃蟹市场还会逐步扩大，这个消费信号传递到生产端，有条件的湖区都在扩大规模，还不断有新的产区加入，总体生产端的规模在不断扩大。他指出，螃蟹是弹性需求较大的产品，在这种环境下，企业的差异化经营越来越凸显出必要性。
深耕螃蟹领域30多年的刘长虹表示，他们一直在找创新之路。发展高品质健康生态养殖，深加工提高产品附加值，从养殖到加工，阳澄湖大闸蟹在不断寻找消费者选择他们的理由。
随着环保要求的提高，螃蟹的养殖方式也在发生变化。围网养殖逐渐退出历史舞台，塘养蟹占据主流地位，工厂化养殖也成为一些养殖户的新选择。工厂化养殖有什么好处？耿献辉解释说，通过工厂化养殖，螃蟹的标准化程度会越来越高，质量也会更加稳定，甚至有可能突破湖区限制，带来螃蟹产业生产格局的巨变。“前后出产的几批螃蟹质量和口感可能是一样的，这非常有利于品牌打造。”工厂化养殖目前虽不普遍，但耿献辉认为，随着科技水平的提高，这会是一个新的发展方向。
蟹农收获（央广网发 受访者供图）
螃蟹市场路在何方？
探索企业品牌，满足多元化需求
今年螃蟹的价格虽有下调，但在耿献辉看来，“这不是由于总量的供过于求，而是因为没有满足消费端的多样化需求。”耿献辉认为，如今，消费者尤其是年轻人的消费场景趋于多元化，与之不匹配的是，市面上的螃蟹无论是品种、规格还是养殖方式都同质化严重，建议企业考虑从品种研发、养殖技术等方面发力，获得市场优势。
刘长虹也看到了消费者需求的多样性。他说，近年来，阳澄湖大闸蟹一直在深加工方面寻找新的突破口，以提高品牌核心竞争力，让螃蟹的“花期”不再只有短短三个月。从养殖生产端，到蟹黄面、蟹黄汤包之类的一系列加工产品，种类会逐渐丰富。“我们要一年四季都把螃蟹的品牌做好。”
这样的创新，耿献辉称之为探索企业品牌。何为企业品牌？耿献辉说，公共品牌代表螃蟹产地和环境，而企业品牌的背后则是技术标准化。无论来自何地的原材料，一旦使用这种核心技术，就能产出标准化商品，这意味着产出可以不受养殖规模的限制。耿献辉预测，未来公共品牌仍然重要，但企业品牌能够带来的产品规模将远超公用品牌。“结合餐饮消费场景，在加工端创新是一件非常有意义的事情。”他说。
这样的品牌化也为螃蟹“出海”提供了便利。刘长虹说，由于螃蟹存活周期有限，而出口流程又相对严格繁琐，目前，除了销售到港澳台地区，我国的螃蟹主要是就近出口到东南亚国家。产品加工则能打破地域限制，助力螃蟹“漂洋过海”。虽然国际消费者的消费习惯还需慢慢培养，但刘长虹对未来的出口市场充满期待。
刚刚捕捞上来的大闸蟹（央广网发 受访者供图）
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上市旺季大闸蟹“价格腰斩”:“10元档”居多，零售最低一只7元
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尽管大闸蟹价格下跌对消费者来说是好消息，但价格过低会导致养殖者的收入减少，过度的竞争可能导致一些小型养殖场无法继续经营，甚至影响农村地区实现经济转型。
近段时间来，处于上市旺季的大闸蟹，突然因为“价格腰斩”的话题冲上微博、抖音、小红书等多个社交平台热门话题榜，重庆、武汉、广州等多地大闸蟹“价格触及历史低点”。
“家里老小都喜欢吃，最近常来买几只加个菜。”11月12日，家住重庆黄泥磅的吉女士对记者说，“刚上市的时候，1只动辄三四十元，现在便宜了一半，这两天比上周又跌了六七元。”
货源充足，应是价格回落的主要原因。记者在重庆市场看到，大闸蟹来自“五湖四海”，除了江苏和湖北两个大产区以外，福建、湖南等产区的也不少，还有大量本地养殖蟹，货架上数十种不同产区大闸蟹同时“打擂台”。
几家欢乐几家愁
11月11日上午，记者在重庆颇具规模的三亚湾海鲜市场看到，每家水产店大闸蟹专区都明码标价，“10元档”居多。“现在正是吃蟹的时候，产区会抓住这一个月尽快出货，导致价格下降。”做水产生意的刘宏明说，以母蟹为例，2两重规格的降价差不多一半，零售价最低只要7元一只。
“确实比前阵子要便宜些，看嘛，我买了几十只。”一位刚刚购买完大闸蟹的顾客笑着对记者说，“这次一定要抓住机会，好好享受一顿螃蟹大餐！”
中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大闸蟹市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示，2021年全国河蟹养殖面积800万亩，养殖总产量80.83万吨，2022年全国大闸蟹产量78.22万吨，需求量77.69万吨。
该报告预测，相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年各螃蟹养殖地风调雨顺、气候适宜，大闸蟹迎来了近三年产量峰值，今年的产量应在80万吨以上，产值应在350亿元左右。天眼查数据显示，全国现有大闸蟹相关企业8000余家。其中今年1~10月新增注册企业560家，与2022年同比上涨34.3%。
在我国众多美食中，阳澄湖大闸蟹可谓是一颗璀璨的明珠，被誉为“国之瑰宝”。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生称，今年阳澄湖大闸蟹总产量预计在1.1万吨，较去年增加1600吨。
近年来，各级政府高度重视农业产业的发展，加大对螃蟹产业的扶持力度。政策扶持、资金补贴等措施，使得螃蟹养殖业迅速发展，市场竞争力增强。这些因素也导致了螃蟹价格走低。
“当前食用农产品价格一直没有出现上涨，表现同比明显下滑，大闸蟹价格下滑就不可避免了。” 北京东方艾格农业咨询高级分析师马文峰说，消费能力不足也是今年大闸蟹降价的重要原因。
“未来市场会稳步复苏，但可能时间会慢一些。”中国食品产业分析师朱丹蓬说，今年市场供需关系发生很大改变，大闸蟹普遍进入价格跳水的周期，但优质大闸蟹的刚需度还是客观存在的。
“小”螃蟹成就“大”产业
10月底，中国第五届“名蟹大赛”在江苏举行，山东东营市黄河口大闸蟹，继续蝉联“中国十大名蟹”称号。而今，这只跨过了1800公里的大闸蟹，在重庆酉阳桃花源连起了“山与海”的致富路。
“这只已经有200克左右了，味道肯定巴适！”11月10日，在酉阳黑水镇大闸蟹养殖基地，大涵村党支部书记石磊熟练地拎起一只蜕壳5次的大闸蟹说，作为最早探索“东蟹西引”的小山村，大闸蟹已经成为村民增收的主要来源。
“东蟹西引、稻蟹共生”的生态循环农业，如今在酉阳县越来越多的乡镇落地开花，成为东西部协作一张闪亮的名片。今年，酉阳县15个大闸蟹基地预计收获100万只大闸蟹，总收益可达2000万元，直接惠及农户2023户6154人。
“产业振兴需立足产业基础和资源禀赋，我们通过考察论证发现，酉阳桃花源水资源丰富，而且水温适宜，十分适合大闸蟹生长。”东营市河口区委常委、酉阳县政府党组成员（挂职）刘斌说，在“鲁渝合作”中确定了“政府搭台、市场运作、农民主体、企业参与”的“东蟹西引”产业帮扶路径。
据了解，黄河口大闸蟹产业早已不再仅限于养殖到销售单一链条，东营市引进一线技术管理人员，聘请高校国内权威专家为高级顾问，打造“稻乡蟹缘”示范片区实现一地两用，开展“科研、养殖、加工、电商、旅游”为一体的产学研活动，把群众纳入大闸蟹产业发展全链条。去年群众人均收入超过3.6万元，实现了盐碱地变身“金饭碗”、毛螃蟹成为“富民蟹”的华丽转身。
事实上，地处内陆的重庆，年产大闸蟹超过200万吨，养殖户遍及20多个区县，大多产品输入北上广深。今年5月1日起，“酉阳桃花源高山大闸蟹”宣传片惊艳亮相北京地铁，将滚动播出180天。
推动产业高质量发展
京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023中秋消费观察》显示，今年10月以来阳澄湖大闸蟹搜索量超过500万次，宿迁霸王蟹、兴化大闸蟹、盘锦河蟹的搜索量同比大幅增长，其中宿迁霸王蟹增幅达407%，国人对这道美味大餐的喜爱可见一斑。
大闸蟹一直以来都是中国人喜爱的美食之一，但随着生活方式和饮食习惯的变化，人们的需求也在悄然改变。尤其是年轻一代，更加偏向于健康和多样化的饮食选择，而不是传统的大餐。为此，在产蟹大市江苏靖江，仅蟹黄汤包一项，当地就有1900余家餐饮企业参与，蟹黄、蟹肉的用量每年超过120吨，产值超10亿元，带动了上万人就业。
“我们的工厂和门店一年大概要用100多万斤的螃蟹，每天大概在3000斤。”江苏靖江食品公司总经理孙华靖说，在全市大闸蟹的产业链中，当地餐饮企业是蟹农最主要的客源，企业根据需求从蟹农手中买来螃蟹，加工成汤包、熟醉蟹、清蒸蟹等各种美食。
“过去20余年，大闸蟹行业经过了品质和品牌两次成功的升级，影响深远，行业的第三次变革已经箭在弦上。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙说，今年 8 月到 10 月，苏州大闸蟹产业带商家加速入驻抖音电商，商家数比去年同期增长超 200%，订单量也同比翻倍增长。
阳澄湖大闸蟹的崛起，成就了一个享誉至今的 “金字招牌”，只要是来自阳澄湖的大闸蟹就能卖上好价钱。但也正是因为这块金字招牌成为价格的保证，仿冒阳澄湖大闸蟹的乱象始终层出不穷。
线上电商平台一些缺斤短两、虚假宣传，蟹卡乱象等，也在一定程度影响消费者的购买欲望。“蟹卡也好，电商也好，这一块‘挂羊头卖狗肉’、高价低质、以次充好乱象太多，会影响到一部分人对于大闸蟹的消费欲望，以及消费的信心。”朱丹蓬称。
记者注意到，在今年规范大闸蟹市场的诸多举措中，阳澄湖推出的“数字溯源蟹”格外吸睛。据悉，其旨在通过AI、区块链技术解决实际难题，为传统品牌IP注入数字文化内涵，助力数字经济与实体产业融合发展。
今年7月，大闸蟹行业首个供应服务质量团体标准——《农产品供应服务质量要求——大闸蟹》发布，建立了从源头到养殖、从产品到深加工、从物流到服务的数字化农业全链条监管体系。中国标准化研究院消费品安全与质量感知实验室主任刘霞称，此次团体标准的发布，不仅填补了大闸蟹行业在供应服务标准上的空白，更能有效推动大闸蟹产品供应服务的规范、有序，引领产业高质量发展，优化行业营商环境。
蟹状元是大闸蟹行业统一标准化的牵头者,该公司董事长高超表示：此举不仅有助于规范企业生产经营秩序，还能够进一步推动大闸蟹行业产业高质量发展，以硬核实力持续打造民族品牌和国货名片。
（原标题：《处于上市旺季的大闸蟹，突然出现“价格腰斩”：“10元档”居多，零售价1只最低只要7元 大闸蟹价格走低 如何推动产业更好发展》）